KOKOTXAS A LA DONOSTIARRA

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KOKOTXAS A LA DONOSTIARRA

Kokotxas a la donostiarra. Alimento Base: Merluza, En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Merluza
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kl. de kokotxas de merluza
  • 18 almejas
  • 12 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas rasas de harina
  • 6 dientes de ajo
  • Unas ramas de perejil
  • Guindilla
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas se ponen 12 cucharadas de aceite, al fuego. Cuando está caliente, se agregan los ajos bien picaditos y una vez dorados, las kokotxas y almejas revolviendo bien con un tenedor, durante 2 minutos.
  • Luego se va agregando el agua (12 cucharadas), poco a poco, mientras se mueve la cazuela.
  • A continuación, se coge la cazuela con las dos manos protegidas por sendos trapos y se mueve, en el aire, en sentido de rotación, durante dos minutos para que las cocochas suelten su gelatina.
  • Vuelve a colocarse la cazuela al fuego (caso de que se vean una poco secas, agréguesele más agua) y se tapa hasta que se cumplan 15 minutos de cocción.
  • Se sacan las almejas de la cazuela y se separa la carne que se vuelve a añadir a la cazuela.
  • Antes de servir, se colocan por encima unas ramitas de perejil y un pellizco de pimienta. También puede agregársele guindilla.