HUEVOS UXMAL

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HUEVOS UXMAL

Huevos uxmal. Alimento Base: Huevo, Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. (Feliciano los escalfa en latitas de chile muy bien lavadas.) Se desmoldan y una mitad se baña...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Huevo
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 12 huevos
  • Mantequilla para engrasar los moldes
  • Salsa roja:
  • 8 jitomates guajes
  • 1 manojito de cilantro
  • 1 chile habanero
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado o al gusto
  • Salsa verde:
  • 10 to mates verdes
  • 3 ramitas de epazote o al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 1 chile habanero
  • Sal al gusto
  • 1 pimiento rojo asado pelado y cortado en tiritas
  • 1 cucharada de epazote picado o al gusto
  • 1 cucharada de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. (Feliciano los escalfa en latitas de chile muy bien lavadas.)
  • Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
  • Salsa roja:
  • Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua.
  • Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile.
  • Se sazona con sal al gusto.
  • Se le añade el cilantro fresco picado.
  • Salsa verde:
  • Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto.
  • Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.