HUEVOS UXMAL
Huevos uxmal. Alimento Base: Huevo, Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. (Feliciano los escalfa en latitas de chile muy bien lavadas.) Se desmoldan y una mitad se baña...
Ingredientes
- 12 huevos
- Mantequilla para engrasar los moldes
- Salsa roja:
- 8 jitomates guajes
- 1 manojito de cilantro
- 1 chile habanero
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado o al gusto
- Salsa verde:
- 10 to mates verdes
- 3 ramitas de epazote o al gusto
- 3 cucharadas de cilantro
- 1 chile habanero
- Sal al gusto
- 1 pimiento rojo asado pelado y cortado en tiritas
- 1 cucharada de epazote picado o al gusto
- 1 cucharada de cilantro picado
Elaboración paso a paso
- Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. (Feliciano los escalfa en latitas de chile muy bien lavadas.)
- Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
- Salsa roja:
- Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua.
- Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile.
- Se sazona con sal al gusto.
- Se le añade el cilantro fresco picado.
- Salsa verde:
- Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto.
- Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.
