Los huevos se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las claras. (Feliciano los escalfa en latitas de chile muy bien lavadas.)
Se desmoldan y una mitad se baña con salsa roja y la otra con salsa verde; se sirven inmediatamente.
Salsa roja:
Se ponen a cocer los jitomates con el manojito de cilantro y el chile habanero en un poco de agua.
Se pelan los jitomates y se licúan con el cilantro y el chile.
Se sazona con sal al gusto.
Se le añade el cilantro fresco picado.
Salsa verde:
Se ponen a cocer los tomates en poca agua con el epazote, las tres cucharadas de cilantro, el chile habanero y sal al gusto.
Se licúa todo y se le añaden las rajitas de pimiento rojo, el epazote y el cilantro picados.
