HAYACAS BARRANQUILLERAS

Table of Contents

HAYACAS BARRANQUILLERAS

Hayacas barranquilleras. Alimento Base: Cerdo, Se remoja el maíz de un día para otro, se muele bien, se mezcla con agua, se cuela en un cedazo y se deja reposar hasta que la harina se separe del agua. Se bota el agua y la harina se mezcla con...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Cerdo
Cocina Colombia
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cucharadita de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre de frutas
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 huevos duros
  • 2 tazas de guiso
  • 1 cucharada de panela raspada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Hojas de bijao
  • Uvas pasas
  • Alcaparras
  • 2 libras de maíz o masa de maíz
  • 2 libras de carne de cerdo
  • 4 tazas de leche
  • 2 cucharadas de aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Se remoja el maíz de un día para otro, se muele bien, se mezcla con agua, se cuela en un cedazo y se deja reposar hasta que la harina se separe del agua.
  • Se bota el agua y la harina se mezcla con la leche, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y se cuece a fuego lento durante diez minutos, revolviendo continuamente.
  • Se rehoga la carne de cerdo con la cebolla, el puré de tomate, la panela raspada, pimienta y sal.
  • Se arreglan las hojas de bijao y se cortan en rectángulos según el tamaño deseado.
  • Se extiende cada pedazo, se echan dos o tres cucharadas de masa y se golpea con la mano para extenderla.
  • Encima se pone un poco de carne de cerdo con guiso, se le echan unas cuantas uvas pasas y alcaparras y se coloca una rodaja de huevo duro.
  • Se cubre todo con una cucharada de masa, se arman las hayacas en forma rectangular y sin que queden muy gruesas, se atan y se cuecen al vapor unos 45 minutos.