HABAS LUCENTINAS CON VINO BLANCO Y SABORES DEL MAR

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HABAS LUCENTINAS CON VINO BLANCO Y SABORES DEL MAR

Habas lucentinas con vino blanco y sabores del mar. Alimento Base: Habas Secas, Poner las habas en remojo 12 horas. Limpiar las almejas, cubrirlas con agua fría y guardar aparte. Colar las habas remojadas y ponerlas en una olla grande. Añadir...
Tiempo de preparación 1 h 5 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Habas Secas
Cocina Lucena
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de habas secas
  • 500 gramos de almejas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pelado
  • 200 ml de vino blanco
  • Pizca de sal
  • Pizca pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las habas en remojo 12 horas.
  • Limpiar las almejas, cubrirlas con agua fría y guardar aparte.
  • Colar las habas remojadas y ponerlas en una olla grande.
  • Añadir las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y aceite.
  • Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, espumar, reducir el fuego y cocer hasta tierna las habas. (Para probar las habas, después de unos 45 minutos, quitar una y soplarla. Si la piel se agriete, está.)
  • Mientras se cuecen las habas, prepara las almejas.
  • Ponerlas en una cacerola con el vino, tapar y cocer hasta que se abran.
  • Quitar las almejas abiertas (tirando las que no se abran) y colar y guardar el liquido.
  • Precalentar el horno a 175º.
  • Cuando estén las habas, colarlas guardando el liquido en una olla.
  • Poner las habas en una cacerola que puede ir al horno y colocar las almejas por encima.
  • Añadir el liquido de las almejas a la olla con el liquido de haber cocido las habas y llevarlo a ebullición y reducir a la mitad.
  • Sazonar con sal y pimienta y luego usar este caldo para cubrir las habas y almejas.
  • Calentar las habas en el horno y luego servir en platos soperos.