GAZPACHUELO ALGAMITEÑO
Gazpachuelo algamiteño. Alimento Base: Patatas, En una sartén con abundante aceite se fríen las rebanadas de pan duro o del día anterior. Para que se absorba el aceite, se colocan las rebanadas sobre papel de cocina. Cortamos las rebanadas de...
Ingredientes
Method
- En una sartén con abundante aceite se fríen las rebanadas de pan duro o del día anterior.
- Para que se absorba el aceite, se colocan las rebanadas sobre papel de cocina.
- Cortamos las rebanadas de pan frito en cuadrados. También se puede trocear antes el pan y después freirlos para que no se rompan. Se reserva.
- Se trocean las patatas en rodajas y se introducen en una cazuela cubiertas de agua con sal. Dejar cocer 20-25 minutos hasta que las patatas estén muy blandas y entonces, se apartan del fuego.
- Cuando esté hirviendo el agua de las patatas, se echan las claras de los huevos, y cuando cuajen se retira y se cortan en trocitos
- Con un huevo y aceite de oliva Virgen se prepara una mayonesa en la batidora, tradicionalmente se hace la mayonesa a mano y añade un poco de caldo caliente de la cocción anterior.
- Es mejor que el caldo sea caliente pero que no esté hirviendo.
- Se continua batiendo y entonces se añade a la olla de las patatas y el resto del caldo, removiendo bien.
- La cazuela se pone otra vez al fuego lento con cuidado de que no hierva, para que no se corte.
- Al gazpachuelo, para darle más sabor, se puede hervir pescado, merluza o rape en el agua de cocción de las patatas.
- Se sirve caliente, acompañado de los picatostes de pan, y se come con cuchara.
