KOKOTZAS DE MERLUZA

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KOKOTZAS DE MERLUZA

Kokotzas de merluza. Alimento Base: Merluza, Se sazonan las kokotxas y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente. Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Merluza
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k de kokotxas de merluza
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Agua
  • 20 ostras sin abrir para poder aprovechar su caldo
  • Para la salsa de ostras:
  • 75 g de mantequilla
  • 2 ó 3 cucharas de harina
  • 1/4 de fumet de pescado
  • El caldo de las ostras que sueltan al abrirse
  • 1 vaso pequeño de brandy
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se sazonan las kokotxas y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente. Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa de ostras por encima.
  • Preparación de la salsa de ostras:
  • En un cazo se pone la mantequilla. Cuando esté derretida, se añade la harina y se remueve. Se deslíe con un fumet de pescado caliente, removiendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando se haya conseguido una bechamel, se añade una copa de brandy, y el jugo que hayan soltado las ostras al abrirse. Se sazona y se agregan las ostras.