KOKOTZAS DE MERLUZA
Kokotzas de merluza. Alimento Base: Merluza, Se sazonan las kokotxas y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente. Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa...
Ingredientes
- 1 k de kokotxas de merluza
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- Agua
- 20 ostras sin abrir para poder aprovechar su caldo
- Para la salsa de ostras:
- 75 g de mantequilla
- 2 ó 3 cucharas de harina
- 1/4 de fumet de pescado
- El caldo de las ostras que sueltan al abrirse
- 1 vaso pequeño de brandy
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se sazonan las kokotxas y se cuecen al vapor con agua, el laurel, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo durante 5 minutos aproximadamente. Se sacan y se sirven en platos individuales con la salsa de ostras por encima.
- Preparación de la salsa de ostras:
- En un cazo se pone la mantequilla. Cuando esté derretida, se añade la harina y se remueve. Se deslíe con un fumet de pescado caliente, removiendo constantemente para que no se hagan grumos. Cuando se haya conseguido una bechamel, se añade una copa de brandy, y el jugo que hayan soltado las ostras al abrirse. Se sazona y se agregan las ostras.
