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ENSALADA IL GIARDINO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENSALADA IL GIARDINO

Ensalada il giardino. Alimento Base: Rape, Para hacer la vinagreta: Se pican muy fino la cebolla y pimientos, se añaden el vinagre y el aceite,se condimenta con un poco de sal y una punta de cucharilla de mostaza de Dijon. Se deja macerar por lo...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Rape
Cocina: Principado de Mónaco
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Ingredientes Para la vinagreta:
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento verde grande
  • 1/2 pimiento rojo grande
  • 5-6 cucharadas de vinagre de jerez
  • 10-12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto.
  • 1/2 litro de fumet de pescado:
  • Restos del rape como cabeza raspas y pieles
  • Una cebolla pequeña
  • Una zanahoria mediana
  • Laurel
  • Chorrito de vino blanco seco
  • Una rama de apio
  • Sal.
  • Pimienta
  • Ingredientes principales
  • 500-600 gr. de lechugas variadas: escarola lechuga de roble, lillo rosa, canónigos etc.
  • Una cola de rape limpia de 0 750 a 1 Kg.
  • 20-24 langostinos.
  • 1/4 de gulas .

Method
 

  1. Para hacer la vinagreta:
  2. Se pican muy fino la cebolla y pimientos, se añaden el vinagre y el aceite,se condimenta con un poco de sal y una punta de cucharilla de mostaza de Dijon.
  3. Se deja macerar por lo menos una hora, batiendo la vinagreta cada cuarto.
  4. Para hacer el Fumet:
  5. En una cazuela de fondo grueso poner en una cucharada de aceite, pasar los langostinos dos minutos, pelarlos y reservar las colas y cabezas.
  6. En ese mismo aceite pochar media cebolla picada fina y sofreir los restos de limpiar el rape junto con las cabezas de langostinos reservadas.
  7. Añadir un chorrito de vino blanco un poquito de laurel, una zanahoria pequeña, una hoja de apio y cubrir con agua, hervir durante media hora.
  8. Desespumar y colar el caldo de pescado.
  9. Rape:
  10. Bridar la cola de rape con hilo ( como si fuera redondo de ternera), salpimentarlo y hervirlo en el fumet anterior (incorporar a ebullición) nos más de 12 minutos.
  11. Dejar enfriar, filetearlo en rodajas no muy gruesas y reservar.
  12. Presentación:
  13. En el centro del plato se colocan las ensaladas lavadas y escurridas, el rape y las colas de langostinos se distribuyen en corona la rededor de la ensalada.
  14. Se decora con las gulas y al final se moja con la vinagreta.
  15. Añadir la vinagreta con prudencia, el exceso pude arruinar el plato.
  16. Recuerda que con el caldo sobrante lo puedes usar para prepara arroz o pasta.