GAZPACHO DE MONTÁNCHEZ

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GAZPACHO DE MONTÁNCHEZ

Gazpacho de montánchez. Alimento Base: Espárragos Verdes, Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas. Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas. Rehogaremos con el...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Espárragos Verdes
Cocina Montánchez
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 huevos
  • 1 Manojo de espárragos verdes
  • 5 c.s. de aceite de oliva
  • 5 c.s. de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de agua helada
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas.
  • Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas.
  • Rehogaremos con el ajo cortado en brunoise en el aceite.
  • Las yemas las escaldaremos unos 3 minutos en agua salada hirviendo.
  • Retiraremos y cortaremos la cocción.
  • Trituraremos los espárragos con el ajo, las yemas de los huevos, el vinagre.
  • Batir con ayuda del agua hasta obtener una crema fina.
  • Rectificaremos de sal y pimienta y serviremos bien frío decorando con las yemas de espárrago y la clara de huevo troceada.