GAZPACHO DE MONTÁNCHEZ
Gazpacho de montánchez. Alimento Base: Espárragos Verdes, Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas. Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas. Rehogaremos con el...
Ingredientes
Method
- Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas.
- Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas.
- Rehogaremos con el ajo cortado en brunoise en el aceite.
- Las yemas las escaldaremos unos 3 minutos en agua salada hirviendo.
- Retiraremos y cortaremos la cocción.
- Trituraremos los espárragos con el ajo, las yemas de los huevos, el vinagre.
- Batir con ayuda del agua hasta obtener una crema fina.
- Rectificaremos de sal y pimienta y serviremos bien frío decorando con las yemas de espárrago y la clara de huevo troceada.
