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GAZPACHO DE MONTÁNCHEZ

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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GAZPACHO DE MONTÁNCHEZ

Gazpacho de montánchez. Alimento Base: Espárragos Verdes, Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas. Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas. Rehogaremos con el...
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Espárragos Verdes
Cocina: Montánchez
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 huevos
  • 1 Manojo de espárragos verdes
  • 5 c.s. de aceite de oliva
  • 5 c.s. de vinagre
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de agua helada
  • Pimienta
  • Sal

Method
 

  1. Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas.
  2. Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas.
  3. Rehogaremos con el ajo cortado en brunoise en el aceite.
  4. Las yemas las escaldaremos unos 3 minutos en agua salada hirviendo.
  5. Retiraremos y cortaremos la cocción.
  6. Trituraremos los espárragos con el ajo, las yemas de los huevos, el vinagre.
  7. Batir con ayuda del agua hasta obtener una crema fina.
  8. Rectificaremos de sal y pimienta y serviremos bien frío decorando con las yemas de espárrago y la clara de huevo troceada.