ENSALADA CÍTRICA DE ESCAROLA CON MANZANAS Y VINAGRETA DE JAMAICA Y BETABEL
Ensalada cítrica de escarola con manzanas y vinagreta de jamaica y betabel. Alimento Base: Escarola, Aderezo de cítricos: Combinar los jugos con mostaza, azúcar, ralladuras y sazonar. Vinagreta de jamaica y betabel Combinar vinagre, betabel,...
Ingredientes
- Aderezo de cítricos:
- - 3 cucharadas jugo de naranja
- - 3 cucharadas de jugo de toronja
- - 3 cucharadas de jugo de limón
- - 1 cucharada de mostaza a la antigua
- - 1/2 cucharadita de azúcar mascabado
- - 1/2 naranja la ralladura
- - 1/2 limón la ralladura
- - Sal y pimienta negra molida
- - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Vinagreta de jamaica y betabel:
- - 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- - 4 cucharadas de betabel cocido picado
- - 2 cucharadas de concentrado de jamaica
- - Sal y pimienta negra molida
- - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Ensalada:
- - 1 berenjena chica
- - Aceite de oliva
- - Sal
- - 1 manzana verde
- - 1 manzana roja
- - 8 tazas de lechuga escarola
- - 4 tazas de berros
- - 1/2 taza de queso parmesano en láminas
- - 4 cucharadas de pistaches pelados y tostados
Elaboración paso a paso
- Aderezo de cítricos:
- Combinar los jugos con mostaza, azúcar, ralladuras y sazonar.
- Vinagreta de jamaica y betabel
- Combinar vinagre, betabel, jarabe y sazonar.
- Mezclar con aceite de oliva.
- Ensalada:
- Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm., untar con aceite y sazonar con sal. Asar a la parrilla por ambos lados, dejar enfriar y cortar en cubos.
- Cortar manzanas en gajos.
- Combinar lechuga, berros, manzanas, berenjena, queso y pistaches.
- Servir con aderezo de cítricos o vinagreta de jamaica y betabel.
