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ESCABECHE DE VIZCACHA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESCABECHE DE VIZCACHA

Escabeche de vizcacha. Alimento Base: Vizcacha, Limpiar bien la vizcacha, lavarla y secarla. Cortar en trozos chicos y salar. Preferiblemente en una cazuela de barro colocar la mitad del aceite, y dorar allí las presas; retirar. Colar el aceite...
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Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo Total 1 hora 10 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Vizcacha
Cocina: Argentina
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 vizcacha
  • 1 taza de aceite
  • 5 zanahorias cortadas en juliana
  • 3 cebollas grandes en rodajas finas
  • 3 limones en rodajas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Ramitas de tomillo y orégano
  • Granos de pimienta
  • Sal

Method
 

  1. Limpiar bien la vizcacha, lavarla y secarla. Cortar en trozos chicos y salar.
  2. Preferiblemente en una cazuela de barro colocar la mitad del aceite, y dorar allí las presas; retirar.
  3. Colar el aceite en otro recipiente limpio y añadir la otra mitad del aceite.
  4. Incorporar las verduras y cocerlas hasta que estén tiernas.
  5. Agregar el vinagre, el vino, la pimienta en grano, el pimentón, las hierbas, y las presas de vizcacha.
  6. Cocinar todo a fuego suave, en recipiente con tapa durante 50 minutos. Enfriar y agregar luego las rodajas de limón.
  7. Se pueden conservar envasada en la heladera durante varios días.