PECHUGA DE PATO A LA CREMA DE ROQUEFORT
Pechuga de pato a la crema de roquefort. Alimento Base: Pato, Pasa el pan de molde por un fino rallador hasta conseguir pan rayado fresco. Abre la pechuga con un cuchillo, en forma de libro. Quitale los huesos al ala y golpéala ligeramente hasta...
Ingredientes
- Para la pechuga:
- 2 rebanadas sin corteza de Pan de molde grueso
- 1 Pechuga de pato de 0.175 kg
- Sal y Pimienta blanca al gusto
- 0.025 Kg de Mantequilla
- 0.005 L de Aceite de Oliva
- 0.002 kg Tomillo fresco
- 0.100 kg Espinacas
- 1 diente de Ajo
- 1 Tomate pelado,sin semilla y cortado en tiras
- Para la salsa:
- 0.030 Kg Queso Roquefort
- 1 Cebollita francesa de 0.015 Kg
- 0.050 L Vino blanco seco o Jerez
- 0.080 L Caldo de pollo
- 0.015 Kg Crema de leche nata
- 0.005 L Ginebra
Elaboración paso a paso
- Pasa el pan de molde por un fino rallador hasta conseguir pan rayado fresco.
- Abre la pechuga con un cuchillo, en forma de libro.
- Quitale los huesos al ala y golpéala ligeramente hasta conseguir el mismo grosor en la pechuga por todas partes.
- Añadele la sal y la pimienta.
- En una sartén añade la mantequilla y el aceite y caliéntala.
- Introduce en ella la pechuga cocinándola hasta un punto medio roja. Añadele el tomillo.
- Lava bien las espinacas y cocinalas en agua hirviendo con sal, seguidamente las escurres muy bien.
- Derrite la mantequilla en una sartén y le añades el ajo y las espinacas con un poco de sal y pimienta.
- Pasa el Roquefort por un fino rallador.
- Corta finamente la cebollita francesa.
- Coloca la pechuga de pato cocinada en un recipients lubricado con mantequilia.
- Cubre la pechuga de pato con las espinacas y el ajo cocinado.
- Espolvorea el pan rayado sobre la pechuga y las espinacas, y sobre éste añade pequeños trocitos de mantequilla.
- Pon el recipiente con todo lo anterior en un horno caliente y cocínalo hasta que el pan esté tostado.
- En la sartén que anteriormente cocinaste la pechuga de pato, añade el vino blanco y redúcelo un poco.
- Después apartas el tomillo de la sartén y añades la cebollita francesa con un poco de mantequilla, y el caldo de pollo.
- Cocinándolo todo hasta que se reduzca.
- Posteriorrnente añade la crema y el Roquefort dejándolo que hierva.
- Aparta la sartén del fuego y añades la ginebra y bátela hasta conseguir una crema consistence.
- La crema debe estar caliente, pero no debe hervir.
- Rectifica de sal y pimienta a tu gusto.
- Sobre el plato, coloca la pechuga de pato en el centro y alrededor de él la salsa, decorando el plato con las tiras de tomate.
