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PECHUGA DE PATO A LA CREMA DE ROQUEFORT

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PECHUGA DE PATO A LA CREMA DE ROQUEFORT

Pechuga de pato a la crema de roquefort. Alimento Base: Pato, Pasa el pan de molde por un fino rallador hasta conseguir pan rayado fresco. Abre la pechuga con un cuchillo, en forma de libro. Quitale los huesos al ala y golpéala ligeramente hasta...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pato
Cocina: Australia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para la pechuga:
  • 2 rebanadas sin corteza de Pan de molde grueso
  • 1 Pechuga de pato de 0.175 kg
  • Sal y Pimienta blanca al gusto
  • 0.025 Kg de Mantequilla
  • 0.005 L de Aceite de Oliva
  • 0.002 kg Tomillo fresco
  • 0.100 kg Espinacas
  • 1 diente de Ajo
  • 1 Tomate pelado,sin semilla y cortado en tiras
  • Para la salsa:
  • 0.030 Kg Queso Roquefort
  • 1 Cebollita francesa de 0.015 Kg
  • 0.050 L Vino blanco seco o Jerez
  • 0.080 L Caldo de pollo
  • 0.015 Kg Crema de leche nata
  • 0.005 L Ginebra

Method
 

  1. Pasa el pan de molde por un fino rallador hasta conseguir pan rayado fresco.
  2. Abre la pechuga con un cuchillo, en forma de libro.
  3. Quitale los huesos al ala y golpéala ligeramente hasta conseguir el mismo grosor en la pechuga por todas partes.
  4. Añadele la sal y la pimienta.
  5. En una sartén añade la mantequilla y el aceite y caliéntala.
  6. Introduce en ella la pechuga cocinándola hasta un punto medio roja. Añadele el tomillo.
  7. Lava bien las espinacas y cocinalas en agua hirviendo con sal, seguidamente las escurres muy bien.
  8. Derrite la mantequilla en una sartén y le añades el ajo y las espinacas con un poco de sal y pimienta.
  9. Pasa el Roquefort por un fino rallador.
  10. Corta finamente la cebollita francesa.
  11. Coloca la pechuga de pato cocinada en un recipients lubricado con mantequilia.
  12. Cubre la pechuga de pato con las espinacas y el ajo cocinado.
  13. Espolvorea el pan rayado sobre la pechuga y las espinacas, y sobre éste añade pequeños trocitos de mantequilla.
  14. Pon el recipiente con todo lo anterior en un horno caliente y cocínalo hasta que el pan esté tostado.
  15. En la sartén que anteriormente cocinaste la pechuga de pato, añade el vino blanco y redúcelo un poco.
  16. Después apartas el tomillo de la sartén y añades la cebollita francesa con un poco de mantequilla, y el caldo de pollo.
  17. Cocinándolo todo hasta que se reduzca.
  18. Posteriorrnente añade la crema y el Roquefort dejándolo que hierva.
  19. Aparta la sartén del fuego y añades la ginebra y bátela hasta conseguir una crema consistence.
  20. La crema debe estar caliente, pero no debe hervir.
  21. Rectifica de sal y pimienta a tu gusto.
  22. Sobre el plato, coloca la pechuga de pato en el centro y alrededor de él la salsa, decorando el plato con las tiras de tomate.