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ENSALADA CÍTRICA DE ESCAROLA CON MANZANAS Y VINAGRETA DE JAMAICA Y BETABEL

Ensalada cítrica de escarola con manzanas y vinagreta de jamaica y betabel. Alimento Base: Escarola, Aderezo de cítricos: Combinar los jugos con mostaza, azúcar, ralladuras y sazonar. Vinagreta de jamaica y betabel Combinar vinagre, betabel,...
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo Total 20 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Escarola
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Aderezo de cítricos:
  • - 3 cucharadas jugo de naranja
  • - 3 cucharadas de jugo de toronja
  • - 3 cucharadas de jugo de limón
  • - 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • - 1/2 cucharadita de azúcar mascabado
  • - 1/2 naranja la ralladura
  • - 1/2 limón la ralladura
  • - Sal y pimienta negra molida
  • - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Vinagreta de jamaica y betabel:
  • - 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • - 4 cucharadas de betabel cocido picado
  • - 2 cucharadas de concentrado de jamaica
  • - Sal y pimienta negra molida
  • - 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Ensalada:
  • - 1 berenjena chica
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - 1 manzana verde
  • - 1 manzana roja
  • - 8 tazas de lechuga escarola
  • - 4 tazas de berros
  • - 1/2 taza de queso parmesano en láminas
  • - 4 cucharadas de pistaches pelados y tostados

Method
 

  1. Aderezo de cítricos:
  2. Combinar los jugos con mostaza, azúcar, ralladuras y sazonar.
  3. Vinagreta de jamaica y betabel
  4. Combinar vinagre, betabel, jarabe y sazonar.
  5. Mezclar con aceite de oliva.
  6. Ensalada:
  7. Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm., untar con aceite y sazonar con sal. Asar a la parrilla por ambos lados, dejar enfriar y cortar en cubos.
  8. Cortar manzanas en gajos.
  9. Combinar lechuga, berros, manzanas, berenjena, queso y pistaches.
  10. Servir con aderezo de cítricos o vinagreta de jamaica y betabel.