Cocer los huevos 12 minutos y separar las claras de las yemas.
Limpiaremos los espárragos, reservaremos las puntas para decoración y cortaremos el tallo en rodajas.
Rehogaremos con el ajo cortado en brunoise en el aceite.
Las yemas las escaldaremos unos 3 minutos en agua salada hirviendo.
Retiraremos y cortaremos la cocción.
Trituraremos los espárragos con el ajo, las yemas de los huevos, el vinagre.
Batir con ayuda del agua hasta obtener una crema fina.
Rectificaremos de sal y pimienta y serviremos bien frío decorando con las yemas de espárrago y la clara de huevo troceada.
