FABADA ASTURIANA CORVERANA

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FABADA ASTURIANA CORVERANA

Fabada asturiana corverana. Alimento Base: Fabe, Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría. En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos;...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Fabe
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. de fabes
  • 3 morcillas asturianas
  • 3 chorizos
  • 1/2 Kg. de lacón
  • 100 grs. de tocino
  • Ajo cebolla y perejil
  • Azafrán y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a remojar el lacón en agua la noche anterior, después de chamuscarle los pelos, igualmente poner a remojo las fabes en agua fría.
  • En una cacerola se pone el lacón, las morcillas, los chorizos; encima se colocan las fabes, el ajo picado, el perejil, la cebolla cortada en cuatro trozos; se cubre con agua fría y se acerca al fuego, espumándolo cuando empiece a hervir.
  • Roto el hervor se separa a un lado y se dejan cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
  • De vez en cuando se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo.
  • Se les añade el azafrán, ligeramente tostado y muy deshecho.
  • Cuando estén cocidas se sazonan de sal teniendo en cuenta la cantidad de carne salada que llevan.
  • Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorpora, dejándolo cocer despacio un poco más.
  • Finalmente, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave.
  • De no poner mantequilla fresca se agrega al tiempo que se ponen los demás ingredientes una cucharada de aceite. Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro.
  • Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el perejil y la cebolla. Se sirven con la carne en trozos.