BRAZUELA DE CORDERO DE BOLIVIA
Brazuela de cordero de bolivia. Alimento Base: Cordero, Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros. Una vez cocido el cordero,...
Ingredientes
- 4 trozos de paleta de cordero
- 4 patatas blancas
- 1 taza de arroz
- 1 cogollo de lechuga
- 1/2 cebolla
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de apio
- 1/2 cucharilla de palillo o azafrán
- 1 cucharada de pimiento amarillo recién molido opcional
- Sal al gusto
- Salsa:
- 1 cebolla picada fina
- 1 to mate finamente picado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Condimentos:
- 2 cucharillas de pimienta entera
- 1 cucharilla de comino entero
- 3 dientes de ajo
Elaboración paso a paso
- Lavar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad de los condimentos recién molidos, una cebolla, el perejil y apio enteros.
- Una vez cocido el cordero, sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos y el pimiento amarillo, si gusta.
- Dejar reposar mínimo durante dos horas o más.
- Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.
- En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.
- Aparte preparar el arroz amarillo.
- El arroz lavar, escurrir y en una sartén caliente sin aceite, remover constantemente, hasta que se seque, añadir un diente de ajo picado fino y seguir removiendo.
- Una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo o azafrán, remover unos minutos.
- Luego agregar a una olla, verter dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua fría y terminar su cocimiento con el vapor.
- Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
- Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papa y encima adornar con la salsa, previamente los ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite.
