ESTOFADO DE CARNE (STIFATHO)
Estofado de carne (stifatho). Alimento Base: Carne Vacuno, Cortar la carne en dados de 3 cm. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne, por tandas, a fuego medio. Cuando esté dorada...
Ingredientes
- 1 kg de carne de vacuno
- 1 cebolla mediana
- 750 g de cebollitas francesas
- 2 dientes de ajo
- 250 g de puré de tomate
- 1 vaso de vino tinto
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 2 canutillos de canela en rama
- 4 clavos de especie
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas soperas de pasas
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Cortar la carne en dados de 3 cm. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
- Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne, por tandas, a fuego medio.
- Cuando esté dorada sacarla y freír en este aceite la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse.
- Agregar el puré de tomate, el vino y el vinagre.
- Volver a incorporar la carne, añadir agua que apenas la cubra.
- Añadir el laurel, las especias y el azúcar y sazonar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, pelar las cebolletas y hacer una incisión en la parte de la raíz para evitar que se abran durante la cocción.
- Saltearlas unos minutos con un poco de aceite en una cazuela y agregarlas a la carne.
- Incorporar las pasas y continuar cociendo a fuego lento de hora a hora y media, hasta que la carne esté cocida y la salsa haya espesado.
- Retirar el canutillo de canela y servir con puré de patata o con arroz pilav.
