ESTOFADO DE CARNE (STIFATHO)

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ESTOFADO DE CARNE (STIFATHO)

Estofado de carne (stifatho). Alimento Base: Carne Vacuno, Cortar la carne en dados de 3 cm. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne, por tandas, a fuego medio. Cuando esté dorada...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Carne Vacuno
Cocina Grecia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg de carne de vacuno
  • 1 cebolla mediana
  • 750 g de cebollitas francesas
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de puré de tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 2 canutillos de canela en rama
  • 4 clavos de especie
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de pasas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar la carne en dados de 3 cm. Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  • Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y freír la carne, por tandas, a fuego medio.
  • Cuando esté dorada sacarla y freír en este aceite la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse.
  • Agregar el puré de tomate, el vino y el vinagre.
  • Volver a incorporar la carne, añadir agua que apenas la cubra.
  • Añadir el laurel, las especias y el azúcar y sazonar con sal y pimienta.
  • Mientras tanto, pelar las cebolletas y hacer una incisión en la parte de la raíz para evitar que se abran durante la cocción.
  • Saltearlas unos minutos con un poco de aceite en una cazuela y agregarlas a la carne.
  • Incorporar las pasas y continuar cociendo a fuego lento de hora a hora y media, hasta que la carne esté cocida y la salsa haya espesado.
  • Retirar el canutillo de canela y servir con puré de patata o con arroz pilav.