TAMALES DE CAZÓN

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TAMALES DE CAZÓN

Tamales de cazón. Alimento Base: Masa, La masa se muele con sal y achiote para dar un color bonito; se le añade la manteca esponjada y se bate todo muy bien. A las hojas de plátano se les quita la vena mayor y se asan ligeramente, se limpian...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Masa
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg de masa para tamales
  • 300 Grs. De manteca
  • 2 cucharaditas de achiote
  • 1 Kg de cazón
  • 5 chiles bobos
  • 500 Grs. De Jitomate
  • 10 hojas de epazote
  • 50 Grs. De manteca para el relleno
  • 1 cebolla
  • 4 hojas de plátano

Elaboración paso a paso
 

  • La masa se muele con sal y achiote para dar un color bonito; se le añade la manteca esponjada y se bate todo muy bien.
  • A las hojas de plátano se les quita la vena mayor y se asan ligeramente, se limpian y se cortan en cuadros, se le unta la masa, un poco de relleno y se doblan en cuatro dobleces, amarrándolos con una tirita de la misma hoja de plátano. Se cuecen al vapor una hora.
  • Relleno: El cazón se lava, se corta en pedazos, se pone a cocer con agua y sal y una ramita de epazote. Ya cocido y frío se le quita la piel y huesos, cuidando no se despedace.
  • En manteca se fríen los chiles ligeramente tostados, remojados y molidos con el achiote, se agrega el jitomate asado y molido con la cebolla y colado, así como el epazote picado.
  • Se sazona de sal y pimienta y cuando espesa se le añade el cazón cocido, se deja un hervor y queda listo para rellenar los tamales.