La masa se muele con sal y achiote para dar un color bonito; se le añade la manteca esponjada y se bate todo muy bien.

A las hojas de plátano se les quita la vena mayor y se asan ligeramente, se limpian y se cortan en cuadros, se le unta la masa, un poco de relleno y se doblan en cuatro dobleces, amarrándolos con una tirita de la misma hoja de plátano. Se cuecen al vapor una hora.

Relleno: El cazón se lava, se corta en pedazos, se pone a cocer con agua y sal y una ramita de epazote. Ya cocido y frío se le quita la piel y huesos, cuidando no se despedace.

En manteca se fríen los chiles ligeramente tostados, remojados y molidos con el achiote, se agrega el jitomate asado y molido con la cebolla y colado, así como el epazote picado.

Se sazona de sal y pimienta y cuando espesa se le añade el cazón cocido, se deja un hervor y queda listo para rellenar los tamales.