LENGUA DE RES GUISADA
Lengua de res guisada. Alimento Base: Res, Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente. En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga...
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 1 limòn
- 5 tazas de agua
- La parte blanca y algo de lo verde de 1 ajo porro
- La parte blanca y algo de las hojas de 1 rama de cèlery
- 1 cebolla cortada en dos
- 1/2 pimentòn verde
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de sal
- 3 ò 4 granos de pimienta negra
- 1 taza de tomate picado grueso sin piel y sin semillas
- 2 tazas de cebolla picada gruesa
- 1/2 pimentòn rojo
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/3 de taza de aceite
- 1 taza del consomè donde se cocina la lengua por segunda vez o de carne de res
- 1/2 taza de vino dulce moscatel
- 16 alcaparras pequeñas enteras
- La pulpa de 6 aceitunas medianas picaditas
- 1/4 de taza de pasas
- 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
- 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershirw
- 1.1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente.
- En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra.
- Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego.
- Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.
- Se saca la lengua de la olla y todavìa caliente se le quita la piel raspàndola con un cuchillo.
- Se desecha el agua.
- En una olla de presiòn se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el cèlery, el pimentòn, el ajo, la sal y los granos de pimienta.
- Se lleva a un hervor y se cocina por 40 ò 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco.
- En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentòn, la cebolla y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.
- En un caldero se pone el aceite a calentar y se agrega la mezcla de tomate, cebolla, pimentòn y ajo.
- Se agrega el consomè. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
- Se le agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate ketchup. la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
- Se lleva nuevamente a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.
