LENGUA DE RES GUISADA

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LENGUA DE RES GUISADA

Lengua de res guisada. Alimento Base: Res, Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente. En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga...
Tiempo de preparación 2 h 5 min
Tiempo total 2 h 5 min
Plato Res
Cocina Venezuela
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 lengua de res
  • 1 limòn
  • 5 tazas de agua
  • La parte blanca y algo de lo verde de 1 ajo porro
  • La parte blanca y algo de las hojas de 1 rama de cèlery
  • 1 cebolla cortada en dos
  • 1/2 pimentòn verde
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 ò 4 granos de pimienta negra
  • 1 taza de tomate picado grueso sin piel y sin semillas
  • 2 tazas de cebolla picada gruesa
  • 1/2 pimentòn rojo
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1/3 de taza de aceite
  • 1 taza del consomè donde se cocina la lengua por segunda vez o de carne de res
  • 1/2 taza de vino dulce moscatel
  • 16 alcaparras pequeñas enteras
  • La pulpa de 6 aceitunas medianas picaditas
  • 1/4 de taza de pasas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate ketchup
  • 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershirw
  • 1.1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente.
  • En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra.
  • Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego.
  • Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.
  • Se saca la lengua de la olla y todavìa caliente se le quita la piel raspàndola con un cuchillo.
  • Se desecha el agua.
  • En una olla de presiòn se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el cèlery, el pimentòn, el ajo, la sal y los granos de pimienta.
  • Se lleva a un hervor y se cocina por 40 ò 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco.
  • En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentòn, la cebolla y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.
  • En un caldero se pone el aceite a calentar y se agrega la mezcla de tomate, cebolla, pimentòn y ajo.
  • Se agrega el consomè. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
  • Se le agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate ketchup. la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
  • Se lleva nuevamente a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.