Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente.
En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra.
Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego.
Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.
Se saca la lengua de la olla y todavìa caliente se le quita la piel raspàndola con un cuchillo.
Se desecha el agua.
En una olla de presiòn se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el cèlery, el pimentòn, el ajo, la sal y los granos de pimienta.
Se lleva a un hervor y se cocina por 40 ò 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco.
En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentòn, la cebolla y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.
En un caldero se pone el aceite a calentar y se agrega la mezcla de tomate, cebolla, pimentòn y ajo.
Se agrega el consomè. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
Se le agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate ketchup. la salsa inglesa, la sal y la pimienta.
Se lleva nuevamente a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.
