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ESTOFADO DE CORDERO CON CALABAZA Y CHÍCHAROS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESTOFADO DE CORDERO CON CALABAZA Y CHÍCHAROS

Estofado de cordero con calabaza y chícharos. Alimento Base: Calabaza, Precaliente el horno a 350°F. Quite el exceso de grasa del cordero y haga 6-8 cortes profundos diagonalmente hacia abajo del lado carnoso, separados por 1 pulgada. Inserte...
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Tiempo de preparación 2 horas 40 minutos
Tiempo Total 2 horas 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Calabaza
Cocina: Australia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 libras de calabaza o zapallo pelados y cortados en trozos grandes
  • Salsa de Carne:
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 taza de vino tinto
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1/2 de taza de agua caliente
  • sal y pimienta recién molida al gusto
  • Chicharros:
  • 3 tazas de chícharos
  • 3 ramitos de menta fresca
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta recién molida al gusto

Method
 

  1. Precaliente el horno a 350°F.
  2. Quite el exceso de grasa del cordero y haga 6-8 cortes profundos diagonalmente hacia abajo del lado carnoso, separados por 1 pulgada.
  3. Inserte pedazos de ajo en los cortes.
  4. Combine el jugo y la ralladura de limón con el azúcar y la salvia, y mezcle bien.
  5. Frote la mezcla sobre el cordero.
  6. Colóquelo en una fuente para hornear y póngala sobre una rejilla, hornee por 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance 130-140°F para que esté medio crudo, o más si lo desea bien cocido.
  7. Cuando el cordero ha estado en el horno por 20 minutos, coloque la calabaza en la rejilla junto al cordero o en una fuente separada y hornee por 40-50 minutos hasta que esté tierno y dorado.
  8. Pase el cordero a una fuente caliente, cubra sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar por unos 10 minutos.
  9. Para hacer la salsa de carne, saque el cordero cocinado de la fuente para que repose, cuele toda la grasa posible y deje los jugos en la fuente.
  10. Coloque en una olla a fuego medio.
  11. Vierta y revuelva el extracto de tomate, luego añada gradualmente el vino.
  12. Hierva a fuego lento por 5-10 minutos o hasta que los jugos empiecen a espesarse.
  13. Mezcle la maicena con el agua caliente, añádala a la salsa de carne y revuelva hasta que la mezcla hierva y se espese, añadiendo más agua si la mezcla está demasiado espesa.
  14. Cuele, sazone al gusto y manténgala caliente.
  15. Cocine al vapor los chícharos en un poco de agua salada con 2 ramitos de menta hasta que estén tiernos. Escúrralos.
  16. Pique las hojas del ramito de menta que queda y añádalas con la mantequilla y la pimienta a los chícharos.
  17. Revuelva sobre el fuego para fundir la mantequilla.
  18. Corte la carne y sirva con la calabaza, los chícharos y la salsa de carne.