SCARPASSA ESTILO JUNINENSE

Table of Contents

SCARPASSA ESTILO JUNINENSE

Scarpassa estilo juninense. Alimento Base: Berenjenas, 1 - Pele las berenjenas y córtelas en rodajas. Póngalas en un colador grande, espolvoréelas con sal gruesa y déjelas un buen rato hasta que suelten el exceso de agua. 2 - Escúrralas y,...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Berenjenas
Cocina Aranguren
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Berenjenas. 1/2 kilo
  • Sal gruesa cantidad necesaria
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • Huevo batido 1
  • Queso tipo Parmesano rallado, 4 cucharadas
  • Pan rallado tamizado 6 cucharadas
  • Pan rallado tamizado extra para rebozar
  • Orégano fresco picadito, 1 cucharada
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • 1 - Pele las berenjenas y córtelas en rodajas. Póngalas en un colador grande, espolvoréelas con sal gruesa y déjelas un buen rato hasta que suelten el exceso de agua.
  • 2 - Escúrralas y, con papel de cocina, frótelas una por una para quitarles la sal adherida.
  • 3 - Cubra una asadera con una de papel de aluminio.
  • 4 - Pincele las rodajas de berenjena, e los dos lados, con aceite de oliva y distribúyalas sobre el aluminio, sin encimarlas.
  • 5 - Cocínelas en horno caliente unos 15 minutos, aproximadamente, hasta que al pincharlas se noten tiernas.
  • 6 - Retires y píquelas finamente.
  • 7 - Mézcleles el huevo batido, el queso rallado, el orégano picadito y las 6 cucharadas de pan rallado. Debe quedar una pasta espesa pero húmeda. Sazone a gusto con sal y pimienta.
  • 8 - Estacione la mezcla en la heladera 2 horas, hasta que este bien firme y fría.
  • 9 - Retire la pasta de la heladera y con una cucharita moldéela en bolitas del tamaño de una nuez.
  • 10 - Distribúyalas sin encimar en una asadera enharinada y déjelas enfriar 3 horas.
  • 11 - Retire las albondiguitas y rebócelas por pan rallado tamizado.
  • 12 - Deles un golpe de fritura en suficiente aceite bien caliente hasta dorarlas de todos lados.
  • 13 - Escúrralas sobre papel absorbente y sirva bien calentitas con un buen vermut... o arme con ellas y trocitos de queso pequeñas brochettes.