CANELONES DE GIRONDE

Table of Contents

CANELONES DE GIRONDE

Canelones de gironde. Alimento Base: Azúcar, Hervir la leche con la mantequilla, la vainilla, la rayadura de limón y la almendra. Dejarlos entibiar tapados. Durante este tiempo batir los huevos y el azúcar con un tenedor. Incorporar la harina...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Azúcar
Cocina Francia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 50 cl de leche
  • 25 g de mantequilla
  • 2 yemas de huevo + 1/2 huevo
  • 250 g de azúcar morena
  • 125 g de harina
  • 1/2 vaina de vainilla 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1.5 cl de ron
  • 1 cda de rayadura de limón picado
  • 1 pizca de almendra amarga
  • Para los moldes:
  • 1 taza de cera de abeja vírgen y son olor

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir la leche con la mantequilla, la vainilla, la rayadura de limón y la almendra. Dejarlos entibiar tapados.
  • Durante este tiempo batir los huevos y el azúcar con un tenedor.
  • Incorporar la harina y mezclarla con el mismo tenedor sin trabajarla mucho.
  • Vaciar poco a poco la leche sin dejar de mover hasta obtener una mezcla lisa. Añadir el ron y colar la mezcla.
  • Dejarla reposar (con la vainilla) al menos 24 h en el refrigerador, tapado.
  • Al día siguiente:
  • Encerar los moldes (moldes de cobre).
  • Calentarlos al horno a 130 ºC durante 10 min.
  • Fundir la cera de abeja y con la ayuda de un pincel cubrir con una ligera capa las paredes de los moldes aún hirvientes.
  • Voltearlos inmediatamente para hacer caer el excedente sobre papel de cocina. Este proceso es el que hace brillar los canelones.
  • Precalentar el horno a 210 ºC.
  • Llenar los moldes hasta 1 cm abajo del borde y hornearlo durante 25 o 30 min. Se debe obtener un color café oscuro.
  • Dejar enfriar los canelones en su molde.
  • El interior debe ser suave mientras que el exterior deberá ser crujiente.
  • Servirlos acompañados de té, café o en el desayuno.