CANELONES DE GIRONDE
Canelones de gironde. Alimento Base: Azúcar, Hervir la leche con la mantequilla, la vainilla, la rayadura de limón y la almendra. Dejarlos entibiar tapados. Durante este tiempo batir los huevos y el azúcar con un tenedor. Incorporar la harina...
Ingredientes
- 50 cl de leche
- 25 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo + 1/2 huevo
- 250 g de azúcar morena
- 125 g de harina
- 1/2 vaina de vainilla 1 cdita de extracto de vainilla
- 1.5 cl de ron
- 1 cda de rayadura de limón picado
- 1 pizca de almendra amarga
- Para los moldes:
- 1 taza de cera de abeja vírgen y son olor
Elaboración paso a paso
- Hervir la leche con la mantequilla, la vainilla, la rayadura de limón y la almendra. Dejarlos entibiar tapados.
- Durante este tiempo batir los huevos y el azúcar con un tenedor.
- Incorporar la harina y mezclarla con el mismo tenedor sin trabajarla mucho.
- Vaciar poco a poco la leche sin dejar de mover hasta obtener una mezcla lisa. Añadir el ron y colar la mezcla.
- Dejarla reposar (con la vainilla) al menos 24 h en el refrigerador, tapado.
- Al día siguiente:
- Encerar los moldes (moldes de cobre).
- Calentarlos al horno a 130 ºC durante 10 min.
- Fundir la cera de abeja y con la ayuda de un pincel cubrir con una ligera capa las paredes de los moldes aún hirvientes.
- Voltearlos inmediatamente para hacer caer el excedente sobre papel de cocina. Este proceso es el que hace brillar los canelones.
- Precalentar el horno a 210 ºC.
- Llenar los moldes hasta 1 cm abajo del borde y hornearlo durante 25 o 30 min. Se debe obtener un color café oscuro.
- Dejar enfriar los canelones en su molde.
- El interior debe ser suave mientras que el exterior deberá ser crujiente.
- Servirlos acompañados de té, café o en el desayuno.
