CIVET DE CORZO AL CHOCOLATE

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CIVET DE CORZO AL CHOCOLATE

Civet de corzo al chocolate. Alimento Base: Corzo, Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Corzo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 700 gr. de lomo de corzo
  • 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo
  • 50 gr. de tocino
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1/2 litro de caldo preferentemente de carne de caza
  • 25 gr. de chocolate
  • sal Ipimienta
  • nuez moscada.
  • Para el adobo:
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 10 gr. de pimienta machacada
  • 2 clavos
  • tomillo
  • laurel
  • sal

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.
  • Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien.
  • Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.