CIVET DE CORZO AL CHOCOLATE
Civet de corzo al chocolate. Alimento Base: Corzo, Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las...
Ingredientes
- 700 gr. de lomo de corzo
- 1/2 taza de sangre de corzo o dos higadillos de pollo
- 50 gr. de tocino
- 6 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de tomate frito
- 1/2 litro de caldo preferentemente de carne de caza
- 25 gr. de chocolate
- sal Ipimienta
- nuez moscada.
- Para el adobo:
- 1/2 litro de vino tinto
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 10 gr. de pimienta machacada
- 2 clavos
- tomillo
- laurel
- sal
Elaboración paso a paso
- Mezclar todos los ingredientes del adobo picados gruesos y cubrir el rozo de lomo entero, dejándolo en adobo durante 24 horas. Darle la vuelta varias veces. Secarlo, escurrirlo, limpiarlo de las briznas y cortarlo en dados gordos.
- Freír en el aceite caliente el tocino cortado, también, en dados y la carne sazonada con sal y pimienta. Cuando se doren, sacarlos a una cazuela. Freír media cebolla, 1/2 zanahoria y un diente de ajo del adobo hasta que se doren. Añadir el puré de tomate y un vaso del líquido del adobo, la sangre y cocer durante 15 minutos más, moviendo de vez en cuando para que no se corte la sangre y ligue bien.
- Incorporar el chocolate rallado y una pizca de nuez moscada. Cocer durante unos minutos. Añadir el lomo y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el corzo esté tierno.
