MUL-NAENGMYEON (FIDEOS DE ALFORFÓN EN CALDO FRÍO)

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MUL-NAENGMYEON (FIDEOS DE ALFORFÓN EN CALDO FRÍO)

Mul-naengmyeon (fideos de alforfón en caldo frío). Alimento Base: Fideos, Preparación de Ingredientes: 1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia. 2. Poner la carne y el agua en una olla, y hervir durante 10...
Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Fideos
Cocina Korea del Sur
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 360 gr. de fideos de alforfón secos
  • 3 kg. 15 tazas de agua
  • 300 gr. de carne codillo
  • 2.2 Kg 11 tazas de agua
  • 70 gr. de pepino
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 100 gr. de nabo
  • 1 gr. 1/4 ct de sal
  • 2 gr. 1/2 cs de azúcar
  • 1.1 gr. 1/2 ct de guindilla molida
  • 15 gr. 1 cs de vinagre
  • 100 gr. 1/5 de pera coreana
  • 100 gr. 1/2 taza de agua
  • 4 gr. 1 ct de azúcar
  • 120 gr 2 de huevo
  • 1 kg. 5 tazas de agua
  • 4 gr. 1 ct de sal
  • 10 gr. 1 cs de piñones
  • Condimento para dar fragancia:
  • 20 gr. de cebolleta
  • 20 gr. de ajo
  • Aderezo:
  • 9 gr. 1/2 cs de salsa de soja diluida
  • 24 gr. 2 cs azucar,
  • 9 gr. 2/3 cs de vinagre
  • 24 gr. 2 cs de sal
  • 6.5 gr. 1/2 cs de mostaza fermentada

Elaboración paso a paso
 

  • Preparación de Ingredientes:
  • 1. Limpiar la sangre de la carne. Preparar los condimentos para dar fragancia.
  • 2. Poner la carne y el agua en una olla, y hervir durante 10 min. a fuego fuerte.
  • Bajar a fuego moderado y hervir durante 1 hora, agregar los condimentos para dar fragancia y hervir durante 30 min. más a fuego lento.
  • 3. Quitar la carne del caldo y cortar en pedazos de 4 cm. x 2 cm. x 0.2 cm. Cuando el caldo esté frio colar con un paño de algodón y condimentar con la salsa.
  • 4. Lavar el pepino frotándolo con la mano y cortar a la mitad, luego cortar diagonalmente en trozos de 0.2 cm.,remojar el pepino en agua con sal durante 20 min. (48 gr.).
  • 5. Limpiar el nabo y cortarlo en pedazos de 5 cm. x 1.5 cm. x 0.2 cm., marinar con sal, azúcar, vinagre y guindilla molida durante 20 min. (70 gr.).
  • Pelar la pera coreana, cortar en forma de media luna de 0.2 cm. de grosor y remojar en agua con azucar (70 gr.).
  • 6. Limpiar los piñones con un paño de algodón.
  • Modo de Preparación:
  • 1. Poner los huevos en una olla con agua y sal, hervir durante 5 min. a fuego fuerte.
  • Cuando hierva reducir a fuego moderado y hervir durante otros 12 min.
  • Sacar los huevos, remojar en agua, pelar y cortar a la mitad (100 gr.).
  • 2. Poner agua en una olla y hervir durante 12 min. a fuego fuerte. Cuando hierva, agregar los fideos y hervir durante 2 min. Sacar los fideos de la olla, lavar en agua, enrollarlos y colar (760 gr.).
  • 3. Poner los fideos en una plato hondo, adornar con carne, pepino, nabo, huevo, pera coreana, y luego agregar el caldo.