JOLKE DE RIÑÓN

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JOLKE DE RIÑÓN

Jolke de riñón. Alimento Base: Vaca, Primero cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes tratando de eliminar su grasa del centro, luego de cada pedazo que cortó, procurar quitar la grasa interior y las piedrecillas si la contienen. Sólo...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Vaca
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 riñones de vaca
  • 3 papas
  • 1 trozo de pimiento morrón
  • 2 cebollas
  • 1 ramito de apio
  • 3 ramas de ají verde retostado
  • 1 cucharilla de hierba buena picada fina
  • 1 cucharilla de pimentón colorado
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 2 cucharillas de orégano desmenuzado
  • 1 pizca de ajo molido
  • Sal
  • Aceite

Elaboración paso a paso
 

  • Primero cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes tratando de eliminar su grasa del centro, luego de cada pedazo que cortó, procurar quitar la grasa interior y las piedrecillas si la contienen. Sólo la carne cortar en dados medianos.
  • En recipiente hondo con el riñón, verter agua tibia y dejar reposar durante diez minutos. Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien y nuevamente agregar agua tibia. Seguir este procedimiento, hasta que el agua se aclare.
  • En una olla con aceite caliente, freír las cebollas picadas a la juliana, una vez transparente, añadir el pimiento morrón picados en dados finos, el orégano, la hierba buena, la pimienta y el ajo.
  • Al final mezclar con el pimentón colorado para darle color. Verter a esta preparación un litro y medio de agua caliente, los riñones escurridos y por última vez lavados, los ajíes verdes, antes pasados por la brasa, el apio entero, sal al gusto. Dejar cocer durante 20 minutos.
  • Transcurrido este tiempo, incorporar las papas cortadas en dados medianos. Una vez cocidas, retirar del fuego y servir de inmediato bien caliente.