ENSALADA MOUCLADE DE SEINE-SAINT-DENIS

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ENSALADA MOUCLADE DE SEINE-SAINT-DENIS

Ensalada mouclade de seine-saint-denis. Alimento Base: Mejillones, Rehogar la cebolla en una sartén con aceite unos 6-8 minutos, añadir las lentejas escurridas, el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar....
Tiempo de preparación 1 h 25 min
Tiempo total 1 h 25 min
Plato Mejillones
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 45 ml / 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco para rociar
  • 1 cebolla picada fina
  • 350 g de lentejas Puy o verdes en remojo 2 horas
  • 900 ml de caldo de verduras
  • 1 '75 kg de mejillones vivos
  • 75 ml / 5 cucharadas de vino blanco seco
  • 1/2 cucharadita de polvo de curry suave
  • Una pizca de azafrán
  • 2 cucharadas de nata líquida
  • 2 zanahorias grandes peladas
  • 4 tallos de apio
  • 900 g de espinacas tiernas sin tallos
  • 15 ml / 1 cucharada de aceite de ajos
  • Sal y pimentón.

Elaboración paso a paso
 

  • Rehogar la cebolla en una sartén con aceite unos 6-8 minutos, añadir las lentejas escurridas, el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar.
  • Coger los mejillones, lavarlos, quitarles las barbas y desechar los abiertos.
  • Cocerlos a fuego fuerte, con el vino, en una olla grande y tapada unos 5-8 minutos.
  • Escurrirlos, guardar el líquido y tirar los que no se hayan abierto. Quitarles las conchas una vez enfriados.
  • Colar el líquido para eliminar la arenilla y echarlo en una cacerola ancha y llana.
  • Agregar el azafrán y la pasta de curry, reducir a fuego fuerte.
  • Cuando esté casi seco sacarlo del fuego, añadir la nata, sal y mezclar con los mejillones.
  • Poner a hervir una olla. Cortar el apio y la zanahoria en tiras de 5 cm y cocerlos 3 minutos.
  • Se sacan, se dejan enfriar y se rocían con aceite de oliva.
  • Lavar la espinaca, poner sus hojas en una olla tapada y cocerlas 30s. al vapor.
  • Coger las hojas, lavarlas, escurrirlas y con el dorso de un cucharón presionarlas. Aliñarlas con el aceite de ajo, sal y pimentón y apartar.
  • Colocar las lentejas en los centros de los 4 platos grandes y poner alrededor 5 montoncitos de espinacas con tiras de zanahoria y apio por encima.
  • Colocar los mejillones sobre las lentejas.
  • Servir a temperatura ambiente.