ENSALADA MOUCLADE DE SEINE-SAINT-DENIS
Ensalada mouclade de seine-saint-denis. Alimento Base: Mejillones, Rehogar la cebolla en una sartén con aceite unos 6-8 minutos, añadir las lentejas escurridas, el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar....
Ingredientes
- 45 ml / 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco para rociar
- 1 cebolla picada fina
- 350 g de lentejas Puy o verdes en remojo 2 horas
- 900 ml de caldo de verduras
- 1 '75 kg de mejillones vivos
- 75 ml / 5 cucharadas de vino blanco seco
- 1/2 cucharadita de polvo de curry suave
- Una pizca de azafrán
- 2 cucharadas de nata líquida
- 2 zanahorias grandes peladas
- 4 tallos de apio
- 900 g de espinacas tiernas sin tallos
- 15 ml / 1 cucharada de aceite de ajos
- Sal y pimentón.
Elaboración paso a paso
- Rehogar la cebolla en una sartén con aceite unos 6-8 minutos, añadir las lentejas escurridas, el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar.
- Coger los mejillones, lavarlos, quitarles las barbas y desechar los abiertos.
- Cocerlos a fuego fuerte, con el vino, en una olla grande y tapada unos 5-8 minutos.
- Escurrirlos, guardar el líquido y tirar los que no se hayan abierto. Quitarles las conchas una vez enfriados.
- Colar el líquido para eliminar la arenilla y echarlo en una cacerola ancha y llana.
- Agregar el azafrán y la pasta de curry, reducir a fuego fuerte.
- Cuando esté casi seco sacarlo del fuego, añadir la nata, sal y mezclar con los mejillones.
- Poner a hervir una olla. Cortar el apio y la zanahoria en tiras de 5 cm y cocerlos 3 minutos.
- Se sacan, se dejan enfriar y se rocían con aceite de oliva.
- Lavar la espinaca, poner sus hojas en una olla tapada y cocerlas 30s. al vapor.
- Coger las hojas, lavarlas, escurrirlas y con el dorso de un cucharón presionarlas. Aliñarlas con el aceite de ajo, sal y pimentón y apartar.
- Colocar las lentejas en los centros de los 4 platos grandes y poner alrededor 5 montoncitos de espinacas con tiras de zanahoria y apio por encima.
- Colocar los mejillones sobre las lentejas.
- Servir a temperatura ambiente.
