Rehogar la cebolla en una sartén con aceite unos 6-8 minutos, añadir las lentejas escurridas, el caldo de verduras, llevar a ebullición y cocer durante 45 minutos. Dejar enfriar.
Coger los mejillones, lavarlos, quitarles las barbas y desechar los abiertos.
Cocerlos a fuego fuerte, con el vino, en una olla grande y tapada unos 5-8 minutos.
Escurrirlos, guardar el líquido y tirar los que no se hayan abierto. Quitarles las conchas una vez enfriados.
Colar el líquido para eliminar la arenilla y echarlo en una cacerola ancha y llana.
Agregar el azafrán y la pasta de curry, reducir a fuego fuerte.
Cuando esté casi seco sacarlo del fuego, añadir la nata, sal y mezclar con los mejillones.
Poner a hervir una olla. Cortar el apio y la zanahoria en tiras de 5 cm y cocerlos 3 minutos.
Se sacan, se dejan enfriar y se rocían con aceite de oliva.
Lavar la espinaca, poner sus hojas en una olla tapada y cocerlas 30s. al vapor.
Coger las hojas, lavarlas, escurrirlas y con el dorso de un cucharón presionarlas. Aliñarlas con el aceite de ajo, sal y pimentón y apartar.
Colocar las lentejas en los centros de los 4 platos grandes y poner alrededor 5 montoncitos de espinacas con tiras de zanahoria y apio por encima.
Colocar los mejillones sobre las lentejas.
Servir a temperatura ambiente.
