ESPÁRRAGOS DE NAVARRA TRES SALSAS
Espárragos de navarra tres salsas. Alimento Base: Esparrágo, Elegir esparrárragos frescos que tengan todavía algo de liquido al estrujar el tallo por el final. Pelar los espárragos y quitarles un poco del tallo ya que suelen estar duros. Los...
Ingredientes
- 12 espárragos blancos
- 12 esparragos trigueros verdes
- Vinagreta:
- 1 huevo cocido
- 1 to mate
- 1 pimiento verde
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Maltesa:
- 150 grs de Mantequilla
- 1 naranja
- 3 huevos
- Mahonesa:
- 1/4 litro de aceite
- 1 huevo
- Vinagre
- Sal
Elaboración paso a paso
- Elegir esparrárragos frescos que tengan todavía algo de liquido al estrujar el tallo por el final.
- Pelar los espárragos y quitarles un poco del tallo ya que suelen estar duros.
- Los espárragos trigueros se cuecen atados de 6 en 6 en agua hirviendo con sal.
- cocer hasta que notemos que al pincharlos están blandos.
- Los esparragos blancos se oxidan por lo que al pelarlos es necesario frotarlos con un limón.
- Atamos los espárragos de 6 en 6 y los metemos 1 minutos en agua hirviendo con sal y azúcar para que suelten en ella el amargor.
- Sacarlos y meterlos en otro puchero con agua con sal y azúcar hirviendo.
- Retirarlos y refrecarlos sumergiendolos en agua fría.
- Salsa maltesa:
- Calentar la mantequilla y quitarle el suero (espuma blnca que le sale).
- Mezclamos la naranja con lo huevos y después vamos añadiendo poco a poco la mantequilla si dejara de remover.
- Salsa Mahonesa:
- Batir las yemas añadir a chorro fino el aceite e ir batiendo.
- Poner a punto de vinagre y sal.
- Vinagreta:
- Picar las verduras con cuchillo (una mquina las hace puré) añadir sal aceite y vinagre.
- Servir los espárragos en una fuente acompañados de las salsas.
