ESPÁRRAGOS DE NAVARRA TRES SALSAS

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ESPÁRRAGOS DE NAVARRA TRES SALSAS

Espárragos de navarra tres salsas. Alimento Base: Esparrágo, Elegir esparrárragos frescos que tengan todavía algo de liquido al estrujar el tallo por el final. Pelar los espárragos y quitarles un poco del tallo ya que suelen estar duros. Los...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Esparrágo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 12 espárragos blancos
  • 12 esparragos trigueros verdes
  • Vinagreta:
  • 1 huevo cocido
  • 1 to mate
  • 1 pimiento verde
  • Aceite
  • Vinagre
  • Sal
  • Maltesa:
  • 150 grs de Mantequilla
  • 1 naranja
  • 3 huevos
  • Mahonesa:
  • 1/4 litro de aceite
  • 1 huevo
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Elegir esparrárragos frescos que tengan todavía algo de liquido al estrujar el tallo por el final.
  • Pelar los espárragos y quitarles un poco del tallo ya que suelen estar duros.
  • Los espárragos trigueros se cuecen atados de 6 en 6 en agua hirviendo con sal.
  • cocer hasta que notemos que al pincharlos están blandos.
  • Los esparragos blancos se oxidan por lo que al pelarlos es necesario frotarlos con un limón.
  • Atamos los espárragos de 6 en 6 y los metemos 1 minutos en agua hirviendo con sal y azúcar para que suelten en ella el amargor.
  • Sacarlos y meterlos en otro puchero con agua con sal y azúcar hirviendo.
  • Retirarlos y refrecarlos sumergiendolos en agua fría.
  • Salsa maltesa:
  • Calentar la mantequilla y quitarle el suero (espuma blnca que le sale).
  • Mezclamos la naranja con lo huevos y después vamos añadiendo poco a poco la mantequilla si dejara de remover.
  • Salsa Mahonesa:
  • Batir las yemas añadir a chorro fino el aceite e ir batiendo.
  • Poner a punto de vinagre y sal.
  • Vinagreta:
  • Picar las verduras con cuchillo (una mquina las hace puré) añadir sal aceite y vinagre.
  • Servir los espárragos en una fuente acompañados de las salsas.

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