HALLACAS CURAZOLEÑAS
Hallacas curazoleñas. Alimento Base: Carnes, Coloque las carnes y el tocino en un litro de agua con sal, perejil, apio, tomate, cebolla, una cabeza de ajo machacado, pimentón, dos ajoporros y dos cebollines, lleve a un hervor. Cuele y reserve...
Ingredientes
- Ingredientes para el guiso:
- 2 cabezas de ajo
- 1 lata de aceite
- 1/2 taza de vino Moscatel
- 3/4 Kg. de tomate criollo
- 1 cda. de aliños criollos en polvo
- 1/4 Kg. de cebollas
- 2 cda. de vinagre de vino
- 3 cda. de alcaparras
- 4 cebollines y dos ajoporros
- 1 gallina de 3 kg. aproximadamente
- 1 Kg. de lomo de cerdo
- 1/4 Kg. de pimentón
- Perejil
- Tocino
- Sal y un punto de dulce al gusto
- 1 rama de apio
- Ingredientes para la masa:
- 2 cda. de onoto
- 3 cda. de jugo de pimentón
- 3 cda. de jugo de perejil
- 1 taza de manteca de cerdo
- 1 taza de agua
- Sal al gusto.
- 2 Kg. de maíz blanco pilado, escogido y lavado
- Ingredientes para adorno:
- 4 huevos cocidos en rodajas
- Tocino cortado en tiritas
- Rollos de pabilo
- 1/8 Kg. de pasas sin semillas
- 25 aceitunas rellenas
Elaboración paso a paso
- Coloque las carnes y el tocino en un litro de agua con sal, perejil, apio, tomate, cebolla, una cabeza de ajo machacado, pimentón, dos ajoporros y dos cebollines, lleve a un hervor.
- Cuele y reserve el caldo. Coloque el tocino aparte.
- Corte las carnes en trocitos.
- Sofría en una taza de aceite el resto de los aliños pelados y finalmente picados, añada el picadillo de carnes y el caldo reservado revolviendo bien.
- Agregue los encurtidos, alcaparras, el vinagre de vino, los aliños en polvo y un trocito de papelón. Deje hervir durante 20 minutos.
- Luego, retire el guiso del fuego y añádale el vino Moscatel.
- Una vez que haya enfriado, rectifique la sazón y el guiso está listo para rellenar las hallacas.
- Preparación de la masa y hechura de las hallacas:
- La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz.
- Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos.
- Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso.
- Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.
- Lávelo en varias aguas y páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.
- Fría el onoto en la manteca. Deje que entibie la fritura, viértala a través de un colador, sobre la masa.
- Agregue poquitos de agua con sal y los jugos de pimentón y perejil, mientras amasa hasta que la masa esté bien homogénea, ni muy dura ni muy blanda. Tápela con un lienzo húmedo hasta el momento de utilizarla.
- Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm.
- Límpielas bien, sumérjalas en agua y séquelas con un paño en la dirección de la fibra.
- Unte los cuadrados de hoja con la masa, ayudándose con la hoja de un cuchillo.
- Forme círculos de unos 20 cm. de diámetro por 1/2 cm. de espesor.
- Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano y sirva un cucharón de guiso.
- Adorne con tiras de tocino, aceitunas, pasas y rodajas de huevo cocido.
- Tape con una hoja más pequeña, que también debe tener un redondel de masa.
- Doble los cuatro extremos para que formen un cuadrado y envuélvalo en una hoja puesta al bies.
- Coloque una faja con una tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho y átelas.
- Cocine las hallacas en agua hirviendo con sal durante 1 hora.
- Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador.
- Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.
