HALLACAS CURAZOLEÑAS

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HALLACAS CURAZOLEÑAS

Hallacas curazoleñas. Alimento Base: Carnes, Coloque las carnes y el tocino en un litro de agua con sal, perejil, apio, tomate, cebolla, una cabeza de ajo machacado, pimentón, dos ajoporros y dos cebollines, lleve a un hervor. Cuele y reserve...
Tiempo de preparación 3 h 20 min
Tiempo total 3 h 20 min
Plato Carnes
Cocina Curacao
Raciones 15 comensales

Ingredientes
  

  • Ingredientes para el guiso:
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 lata de aceite
  • 1/2 taza de vino Moscatel
  • 3/4 Kg. de tomate criollo
  • 1 cda. de aliños criollos en polvo
  • 1/4 Kg. de cebollas
  • 2 cda. de vinagre de vino
  • 3 cda. de alcaparras
  • 4 cebollines y dos ajoporros
  • 1 gallina de 3 kg. aproximadamente
  • 1 Kg. de lomo de cerdo
  • 1/4 Kg. de pimentón
  • Perejil
  • Tocino
  • Sal y un punto de dulce al gusto
  • 1 rama de apio
  • Ingredientes para la masa:
  • 2 cda. de onoto
  • 3 cda. de jugo de pimentón
  • 3 cda. de jugo de perejil
  • 1 taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de agua
  • Sal al gusto.
  • 2 Kg. de maíz blanco pilado, escogido y lavado
  • Ingredientes para adorno:
  • 4 huevos cocidos en rodajas
  • Tocino cortado en tiritas
  • Rollos de pabilo
  • 1/8 Kg. de pasas sin semillas
  • 25 aceitunas rellenas

Elaboración paso a paso
 

  • Coloque las carnes y el tocino en un litro de agua con sal, perejil, apio, tomate, cebolla, una cabeza de ajo machacado, pimentón, dos ajoporros y dos cebollines, lleve a un hervor.
  • Cuele y reserve el caldo. Coloque el tocino aparte.
  • Corte las carnes en trocitos.
  • Sofría en una taza de aceite el resto de los aliños pelados y finalmente picados, añada el picadillo de carnes y el caldo reservado revolviendo bien.
  • Agregue los encurtidos, alcaparras, el vinagre de vino, los aliños en polvo y un trocito de papelón. Deje hervir durante 20 minutos.
  • Luego, retire el guiso del fuego y añádale el vino Moscatel.
  • Una vez que haya enfriado, rectifique la sazón y el guiso está listo para rellenar las hallacas.
  • Preparación de la masa y hechura de las hallacas:
  • La víspera de hacer las hallacas, escoja y lave el maíz.
  • Póngalo al fuego, con agua que lo cubra, durante 20 minutos.
  • Cuide de retirarlo antes de que se ablande en exceso.
  • Añádale agua fría y déjelo en sitio fresco, hasta el día siguiente.
  • Lávelo en varias aguas y páselo por la máquina de moler dos veces, para que la masa resulte bien fina.
  • Fría el onoto en la manteca. Deje que entibie la fritura, viértala a través de un colador, sobre la masa.
  • Agregue poquitos de agua con sal y los jugos de pimentón y perejil, mientras amasa hasta que la masa esté bien homogénea, ni muy dura ni muy blanda. Tápela con un lienzo húmedo hasta el momento de utilizarla.
  • Corte cuadrados de hojas de cambur de 30 x 30 cm.
  • Límpielas bien, sumérjalas en agua y séquelas con un paño en la dirección de la fibra.
  • Unte los cuadrados de hoja con la masa, ayudándose con la hoja de un cuchillo.
  • Forme círculos de unos 20 cm. de diámetro por 1/2 cm. de espesor.
  • Coloque cada cuadrado cubierto de masa sobre un plato llano y sirva un cucharón de guiso.
  • Adorne con tiras de tocino, aceitunas, pasas y rodajas de huevo cocido.
  • Tape con una hoja más pequeña, que también debe tener un redondel de masa.
  • Doble los cuatro extremos para que formen un cuadrado y envuélvalo en una hoja puesta al bies.
  • Coloque una faja con una tira de hojas de cambur de 10 cm. de ancho y átelas.
  • Cocine las hallacas en agua hirviendo con sal durante 1 hora.
  • Deje que reposen y escurran de canto dentro de un colador.
  • Consérvelas en refrigeración hasta el momento de servirlas.