LANGOSTA TRUFADA CON RISOTTO DE AZAFRÁN
Langosta trufada con risotto de azafrán. Alimento Base: Langosta, Saque la carne de las langostas de los carapachos y reserve la mitad de los carapachos. En una cacerola, hierva suavemente los carapachos en la base de salsa de langosta y agua a...
Ingredientes
- 2 langostas de Maine de 2 a 2 1/2 libras cocidas al vapor
- 1 1/2 cucharadas de base de salsa de langosta disueltas en 5 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada en cuadrados pequeñitos
- 1 1/2 tazas de arroz arborio
- 2 dientes de ajo picados bien finitos
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de trufas
- 1 trufa picada en rebanadas bien finas
- 1 to mate pelado, sin semillas y picado bien fino
Elaboración paso a paso
- Saque la carne de las langostas de los carapachos y reserve la mitad de los carapachos.
- En una cacerola, hierva suavemente los carapachos en la base de salsa de langosta y agua a cubrir durante 15 minutos. Retire los carapachos y reserve.
- En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego mediano y añada los ajos y la cebolla.
- Saltee hasta que estén translúcidos. Añada el arroz y cocine por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añada el vino blanco, y siga revolviendo hasta que esté casi seco.
- Añada el azafrán y el caldito de langosta en porciones de 1/2 taza, revolviendo, hasta que lo absorba casi todo.
- El arroz está cuando esté firme, pero tierno - como unos 20 ó 30 minutos. Retire del fuego.
- Añada el tomate y sazone con sal y pimienta.
- Coloque el risotto en el centro de los platos, adorne con la carne de langosta, riegue con aceite de trufas y añada las rebanadas de trufa.
