PALOMA ASADA CON ARROZ CREMOSO DE SETAS Y VERDURAS
Paloma asada con arroz cremoso de setas y verduras. Alimento Base: Paloma, El arroz: Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas. Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco. Subir el fuego para que evapore...
Ingredientes
- Para el arroz:
- 100 g de arroz
- 50 g de cebolla finamente picada
- 50 g de zanahoria en daditos
- Ajo picado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 50 g de hongos
- 50 g ziza-beltz
- Carne de paloma
- Caldo de setas
- 80 g de mantequilla
- Para la pechuga:
- 4 pechugas de paloma torcaz
- Sal de maldon
- Aceite
- Ajos enteros
- Para la salsa de paloma:
- carcasas de paloma
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 litro de vino tinto
- 1 copa de cognac
- Vinagre de módena
- Un poco de azúcar
- Salvia
- Agua
Elaboración paso a paso
- El arroz:
- Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas.
- Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco.
- Subir el fuego para que evapore e ir añadiendo poco a poco, el caldo sin dejar de remover hasta que el arroz esté cocido.
- Al final, añadir la mantequilla y la otra mitad del aceite de hongos hasta que quede homogéneo y cremoso.
- La pechuga de paloma:
- Dorar en una sartén, por el lado de la piel, las pechugas una vez sazonadas y con los ajos enteros sin pelar.
- Dar la vuelta e introducir en un horno caliente durante 3 minutos.
- La salsa:
- Dorar en una cazuela las carcasas y las verduras.
- Añadir la copa de cognac, reducir y añadir el vino tinto.
- Volver a reducir y añadir 2 litros de agua y la salvia.
- Dejar cocer hasta que quede una tercera parte.
- Colar y poner a punto de sal.
- Colocar el arroz en un plato sopero, sobre el cual irán las pechugas sangrantes espolvoreadas con un poco de sal Maldon.
- Acompañar con un poco de jugo.
