PALOMA ASADA CON ARROZ CREMOSO DE SETAS Y VERDURAS

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PALOMA ASADA CON ARROZ CREMOSO DE SETAS Y VERDURAS

Paloma asada con arroz cremoso de setas y verduras. Alimento Base: Paloma, El arroz: Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas. Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco. Subir el fuego para que evapore...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Paloma
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para el arroz:
  • 100 g de arroz
  • 50 g de cebolla finamente picada
  • 50 g de zanahoria en daditos
  • Ajo picado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 50 g de hongos
  • 50 g ziza-beltz
  • Carne de paloma
  • Caldo de setas
  • 80 g de mantequilla
  • Para la pechuga:
  • 4 pechugas de paloma torcaz
  • Sal de maldon
  • Aceite
  • Ajos enteros
  • Para la salsa de paloma:
  • carcasas de paloma
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 copa de cognac
  • Vinagre de módena
  • Un poco de azúcar
  • Salvia
  • Agua

Elaboración paso a paso
 

  • El arroz:
  • Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas.
  • Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco.
  • Subir el fuego para que evapore e ir añadiendo poco a poco, el caldo sin dejar de remover hasta que el arroz esté cocido.
  • Al final, añadir la mantequilla y la otra mitad del aceite de hongos hasta que quede homogéneo y cremoso.
  • La pechuga de paloma:
  • Dorar en una sartén, por el lado de la piel, las pechugas una vez sazonadas y con los ajos enteros sin pelar.
  • Dar la vuelta e introducir en un horno caliente durante 3 minutos.
  • La salsa:
  • Dorar en una cazuela las carcasas y las verduras.
  • Añadir la copa de cognac, reducir y añadir el vino tinto.
  • Volver a reducir y añadir 2 litros de agua y la salvia.
  • Dejar cocer hasta que quede una tercera parte.
  • Colar y poner a punto de sal.
  • Colocar el arroz en un plato sopero, sobre el cual irán las pechugas sangrantes espolvoreadas con un poco de sal Maldon.
  • Acompañar con un poco de jugo.