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PALOMA ASADA CON ARROZ CREMOSO DE SETAS Y VERDURAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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PALOMA ASADA CON ARROZ CREMOSO DE SETAS Y VERDURAS

Paloma asada con arroz cremoso de setas y verduras. Alimento Base: Paloma, El arroz: Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas. Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco. Subir el fuego para que evapore...
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Paloma
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Para el arroz:
  • 100 g de arroz
  • 50 g de cebolla finamente picada
  • 50 g de zanahoria en daditos
  • Ajo picado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 50 g de hongos
  • 50 g ziza-beltz
  • Carne de paloma
  • Caldo de setas
  • 80 g de mantequilla
  • Para la pechuga:
  • 4 pechugas de paloma torcaz
  • Sal de maldon
  • Aceite
  • Ajos enteros
  • Para la salsa de paloma:
  • carcasas de paloma
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 copa de cognac
  • Vinagre de módena
  • Un poco de azúcar
  • Salvia
  • Agua

Method
 

  1. El arroz:
  2. Rehogar en la mitad del aceite a fuego mínimo las verduras y las setas.
  3. Incorporar el arroz, rehogar y añadir el vino blanco.
  4. Subir el fuego para que evapore e ir añadiendo poco a poco, el caldo sin dejar de remover hasta que el arroz esté cocido.
  5. Al final, añadir la mantequilla y la otra mitad del aceite de hongos hasta que quede homogéneo y cremoso.
  6. La pechuga de paloma:
  7. Dorar en una sartén, por el lado de la piel, las pechugas una vez sazonadas y con los ajos enteros sin pelar.
  8. Dar la vuelta e introducir en un horno caliente durante 3 minutos.
  9. La salsa:
  10. Dorar en una cazuela las carcasas y las verduras.
  11. Añadir la copa de cognac, reducir y añadir el vino tinto.
  12. Volver a reducir y añadir 2 litros de agua y la salvia.
  13. Dejar cocer hasta que quede una tercera parte.
  14. Colar y poner a punto de sal.
  15. Colocar el arroz en un plato sopero, sobre el cual irán las pechugas sangrantes espolvoreadas con un poco de sal Maldon.
  16. Acompañar con un poco de jugo.