CARACOLES DULCES Y PICANTES ESTILO ORNOSA

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CARACOLES DULCES Y PICANTES ESTILO ORNOSA

Caracoles dulces y picantes estilo ornosa. Alimento Base: Caracol, Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones: Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas. Los podéis meter en una red y colgarlos...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Caracol
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 200 grms de un picadillo con jamón beicon , un chorizo y tocino entreverado
  • Tres kilos de caracoles
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Una cebolla mediana
  • Tres dientes de ajo
  • Un ramita de perejil
  • Media guindilla
  • Tres cucharadas de azúcar
  • Un vaso de tomate crudo
  • Una lata de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones:
  • Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas.
  • Los podéis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación.
  • Pasados los 15 días , hay que lavarlos.. y lavarlos.. en agua fría aproximadamente durante 10 minutos.
  • Después uno a uno los vais pasando a una cazuela, observando previamente que los que andan o se mueven o asoman los cuernos son los que están vivos y los que no salen o se mueven hay que tirarlos a la basura, pues están muertos.
  • Se llena la cazuela donde están los caracoles con agua fría y se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando esta.
  • Cuando veáis que el agua a comenzado a llenarse de espuma la vais quitando con una espumadera.
  • Cuando el agua esté muy sucia ponéis los caracoles en un colador los saláis al gusto y los colocáis en otra cazuela con agua caliente nueva, para que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos.
  • En la picadora picáis la cebolla, los tres dientes de ajo, la pastilla de caldo de carne, la ramita de perejil y la media guindilla.
  • Colocáis todo en una sartén y lo ponéis a freír con bastante aceite de oliva virgen , agregándole el vaso de tomate triturado y cuando ya este hecho añadirle las tres cucharadas de azúcar , la lata de tomate frito y el picadillo de jamón serrano, beicon, chorizo y tocino.
  • Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que cueza 10 minutos más a fuego lento.
  • Probar de sal y el plato está listo para servir.