FAISÁN GUISADO

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FAISÁN GUISADO

Faisán guisado. Alimento Base: Faisán, Poner los trozos de faisán en una cazuela en la que entren bien. Colocar sobre ellos las cebolletas, el tomate, la zanahoria, los tallos de perejil, los ajos, la pimienta y verter el chorretón de aceite...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Faisán
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 faisán hermoso y troceado para guisar
  • 1,5 l de vino tinto
  • 1 chorretada de aceite de oliva
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 to mate picado
  • 1 zanahoria picada
  • 1 mazo de tallos de perejil
  • 1 cabeza de ajos entera lavada
  • 8 granos de pimienta negra
  • Agua
  • 1 cucharada de miel
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de mantequilla fría

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los trozos de faisán en una cazuela en la que entren bien.
  • Colocar sobre ellos las cebolletas, el tomate, la zanahoria, los tallos de perejil, los ajos, la pimienta y verter el chorretón de aceite y el vino tinto.
  • Dejarlo así 12 horas en la nevera.
  • Pasado este tiempo, retiraremos la mitad del líquido y añadiremos otro tanto, es decir, la misma cantidad de líquido retirado, de agua.
  • Poner a fuego muy lento y tapado y cocer hasta que el faisán esté tierno, lo que sucederá transcurridos unos 90 minutos aproximadamente.
  • Para comprobar si está hecho, las patas deberán estar blanditas, comprobándolo con los dedos.
  • Una vez así, lo sacamos de la cazuela y separamos las verduras del líquido de cocción, añadiendo a este último el líquido de la marinada que teníamos reservado.
  • Para hacer la salsa, poner a pochar a fuego medio las verduras de la marinada en 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden bien sudadas y oscuras.
  • Iremos añadiendo y reduciendo con el líquido de la marinada hasta 3 veces.
  • Triturar con el turmix y pasarla por un fino, añadiendo la miel y un chorretón de brandy.
  • La ponemos a hervir y le incorporamos, sin dejar de hervir ni de batir con unas varillas la mantequilla fría.
  • Verteremos la salsa sobre el faisán, colándola y dejamos hervir una media hora.
  • Dejamos reposar antes de volver a calentar y comer.