FAISÁN GUISADO
Faisán guisado. Alimento Base: Faisán, Poner los trozos de faisán en una cazuela en la que entren bien. Colocar sobre ellos las cebolletas, el tomate, la zanahoria, los tallos de perejil, los ajos, la pimienta y verter el chorretón de aceite...
Ingredientes
Method
- Poner los trozos de faisán en una cazuela en la que entren bien.
- Colocar sobre ellos las cebolletas, el tomate, la zanahoria, los tallos de perejil, los ajos, la pimienta y verter el chorretón de aceite y el vino tinto.
- Dejarlo así 12 horas en la nevera.
- Pasado este tiempo, retiraremos la mitad del líquido y añadiremos otro tanto, es decir, la misma cantidad de líquido retirado, de agua.
- Poner a fuego muy lento y tapado y cocer hasta que el faisán esté tierno, lo que sucederá transcurridos unos 90 minutos aproximadamente.
- Para comprobar si está hecho, las patas deberán estar blanditas, comprobándolo con los dedos.
- Una vez así, lo sacamos de la cazuela y separamos las verduras del líquido de cocción, añadiendo a este último el líquido de la marinada que teníamos reservado.
- Para hacer la salsa, poner a pochar a fuego medio las verduras de la marinada en 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden bien sudadas y oscuras.
- Iremos añadiendo y reduciendo con el líquido de la marinada hasta 3 veces.
- Triturar con el turmix y pasarla por un fino, añadiendo la miel y un chorretón de brandy.
- La ponemos a hervir y le incorporamos, sin dejar de hervir ni de batir con unas varillas la mantequilla fría.
- Verteremos la salsa sobre el faisán, colándola y dejamos hervir una media hora.
- Dejamos reposar antes de volver a calentar y comer.
