Entomatadas

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Numerosos son los platos de exquisitez en la gastronomía mexicana, ya que cada estado tiene su propia comida típica y su relevancia es enorme para demostrar la creatividad, la sazón y la magia del paladar de los chefs de México.

En un estado en particular llamado Oaxaca conseguimos las entomatadas, lo cual es un plato derivado de las famosas enfrijoladas (similar a crepes con chocolate derretido), que son tortillas bajo salsas picantes o al gusto y bañadas con ingredientes como los quesos u otros ingredientes picados como las cebollas.

Por tal motivo, en el presente artículo podrás conocer la receta de las entomatadas caseras, además de tener ciertos tips para mejorar y sobre todo explorar este plato para cualquier ocasión que desees.

entomatadas

ENTOMATADAS

Las entomatadas al estilo Oaxaca son sencillas, ya que se trata de tortillas rellenas de alguna carne en particular, cubiertas con una previa salsa de tomate condimentada al gusto y con parecidos a las enfrijoladas, las enchiladas y los tacos.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Tortilla de Maíz
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 tomates maduros
  • 2 cebollas blancas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250 gr de carne de pollo desmenuzada
  • Aceite de oliva
  • 3 tortillas de maíz
  • 150 gr de queso panela
  • Aceite vegetal
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cdta de orégano molido
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Se debe comenzar por cortar los jitomates en 4 trozos, el pimiento rojo, una cebolla en brunoise y la otra en rodajas muy finas, así como también se debe triturar el ajo y cortar el queso panela junto al aguacate en cubos.
  • En una olla con suficiente agua (al menos 3 tazas), se agregan los jitomates cortados junto al pimiento rojo y se deja hervir a fuego medio por al menos 5 minutos o 10 minutos aproximadamente, esto ayudará a desprender la piel de los tomates y saborizar el agua.
  • En una licuadora se agregan los jitomates con el pimiento rojo y el agua, luego la cebolla cortada en brunoise junto al ajo triturado con suficiente sal al gusto. Luego se licuan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y espesa similar a una salsa.
  • La salsa licuada se pasa a un sartén, en el cual se agrega el caldo de pollo y se cocina por al menos 15 minutos a fuego lento, mientras removemos constantemente hasta espesar más la salsa ya caliente. No olvides condimentar con sal, pimienta negra y la cucharadita de orégano molido para después reservar la salsa.
  • En otra sartén antiadherente, se agregan 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla cortada en rodajas finas, la cual se cocina hasta que dore sin quemarse, luego se añade el pollo y se revuelve a fuego medio hasta que alcance su punto de cocción entre 6 a 10 minutos. Después se reserva el pollo cocinado.
  • Por otro lado, en una sartén preferiblemente antiadherente se añaden 3 cucharadas de aceite vegetal y cuando esté lo suficientemente caliente se agregan las tortillas y se comienzan a freír hasta que obtengan una textura crocante. Se deben pasar por papel absorbente para secarlas y reservar.
  • Una vez listas las tortillas crocantes, se rellenan con el pollo cocinado y se enrollan como un burrito o unas fajitas. Después en un plato se agrega la salsa y encima de ella se añaden las tortillas ya rellenas.
  • Para finalizar, encima de las tortillas se añade más salsa, el queso cortado y también el aguacate maduro para así disfrutar de unas deliciosas entomatadas.
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Tips para hacer las mejores entomatadas

Las entomatadas son un plato salado muy rico que no tiene límites respecto a su elaboración o presentación, ya que las tortillas pueden tener variado relleno y también se añaden distintos ingredientes que agregan sazón a la comida. Por ello te enseñaremos los siguientes tips para hacer las mejores entomatadas:

  • El relleno de las entomatadas con pollo, se puede reemplazar con carne molida de vacuno o carne molida de cerdo (tipo pernil). 
  • Para los comensales con gusto picante, en la receta de las entomatadas se puede agregar pimiento chipotle o chile serrano
  • Otro reemplazo o acompañante ideal para  los tomates o jitomates son los tomates cherry, con menor tamaño pero un sabor bastante exquisito. 
  • Para decorar el plato recién preparado, se puede agregar perejil finamente cortado u hojas frescas de cilantro.
  • Otro ingrediente particular para las entomatadas es la crema agria o el queso crema, que se puede agregar encima de las tortillas en la presentación del plato.
  • Se puede utilizar cebolla morada para la salsa de las entomatadas o el relleno de las carnes en las tortillas crocantes.

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