ENSALADA DE CARACOLAS CON CANTHARELLUS CIBARIUS Y ALMENDRAS TIERNAS

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ENSALADA DE CARACOLAS CON CANTHARELLUS CIBARIUS Y ALMENDRAS TIERNAS

Ensalada de caracolas con cantharellus cibarius y almendras tiernas. Alimento Base: Setas, Hervir las caracolas en abundante agua con sal y la hoja de laurel, al tiempo saltear los rebozuelos y reservar. A continuación picar las chalotas y la cebolla...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Setas
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 250 gr. de Cantharellus cibarius
  • 60 gr. almendras tiernas peladas
  • 2 chalotas
  • 4 brotes de mach canónigos
  • 4 bastoncillos de hojaldre con sésamo
  • 1/2 cebolla picada
  • Sal Maldón inglesa
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre de jerez 25 anys
  • Aceite de oliva virgen
  • 36 caracolas aprox. 950 grs.

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir las caracolas en abundante agua con sal y la hoja de laurel, al tiempo saltear los rebozuelos y reservar.
  • A continuación picar las chalotas y la cebolla muy finas, añadir a las almendras y salpimentar. Extraer las caracolas de su concha y añadirlas con las setas a la mezcla que hemos realizado previamente, sazonar con la sal Maldón y aderezar con el aceite y el vinagre de jerez.
  • A la hora de servir, adornar los platos con los brotes de mach y los bastoncillos de hojaldre con sésamo.