ENSALADA DE CARACOLAS CON CANTHARELLUS CIBARIUS Y ALMENDRAS TIERNAS
Ensalada de caracolas con cantharellus cibarius y almendras tiernas. Alimento Base: Setas, Hervir las caracolas en abundante agua con sal y la hoja de laurel, al tiempo saltear los rebozuelos y reservar. A continuación picar las chalotas y la cebolla...
Ingredientes
- 250 gr. de Cantharellus cibarius
- 60 gr. almendras tiernas peladas
- 2 chalotas
- 4 brotes de mach canónigos
- 4 bastoncillos de hojaldre con sésamo
- 1/2 cebolla picada
- Sal Maldón inglesa
- Pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- Vinagre de jerez 25 anys
- Aceite de oliva virgen
- 36 caracolas aprox. 950 grs.
Elaboración paso a paso
- Hervir las caracolas en abundante agua con sal y la hoja de laurel, al tiempo saltear los rebozuelos y reservar.
- A continuación picar las chalotas y la cebolla muy finas, añadir a las almendras y salpimentar. Extraer las caracolas de su concha y añadirlas con las setas a la mezcla que hemos realizado previamente, sazonar con la sal Maldón y aderezar con el aceite y el vinagre de jerez.
- A la hora de servir, adornar los platos con los brotes de mach y los bastoncillos de hojaldre con sésamo.
