LANGOSTA RELLENA A LA PROVENZAL

Pela las cebollas y las zanahorias;lavalas y rebanalas.

Pon en una olla grande la cebolla,la zanahoria,el ramillete aromático,el vinagre y de 5 a 6 litros de agua;hechar sal y pimienta y dejar hervir.

Coce las langostas en este caldo corto durante 25 minutos,aproximadamente.

Pela la cebollita,picala finamente;corta la base de los champiñones y lavalos varias veces;escúrrelos y picalos finamente.

Calienta 50 gramos de la mantequilla en una cacerola;hecha en ella la cebollita;justo antes de que empieza a dorarse,añade el picadillo de champiñones;sazona con sal y pimienta;cocer a fuego alto hasta que el jugo se evapore.

Derrite 50 gramos de mantequilla en otra cacerola;cuando esté derretida,añade la harina;mezclar;cocer sin que tome coloración.

Rociar con la leche fría;hasta que hierva moviendo para que la preparación no se pegue en el fondo;sazona con sal y pimienta,cocer durante 10 minutos a fuego lento;manten la salsa caliente a baño maría.

Saca las langostas del caldo y deja que se enfrien un poco.

Pica finamente las aceitunas y las hierbas ( perejil y estragón ).

Parte las langostas en dos en el sentido de longitud;retirar la carne del interior sin maltratar los caparazones.

Calienta el horno a temperatura alta

Corta la carne de la langosta en daditos y añadelos a los champiñones;agrega tambien las aceitunas y las hierbas;mezcla bien;espesa esta preparación con la mitad de la salsa;verifica si esta condimentado,la sazón de la salsa debe ser bastante fuerte.

Rellena los caparazones de la langosta con la mezcla;cubrelos con el resto de la misma;espolvorear con el gruyere rallado y metelos al horno ( en una charola o refractario),hasta que gratinen.

Coloca las langostas en una fuente de servir ovalada y sirve bien caliente.

Estas se pueden preparar con mucho tiempo antes,pero no se espolvorean con el gruyere,ni gratinarse hasta poco antes de que las sirvas.