LANGOSTA RELLENA A LA PROVENZAL

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LANGOSTA RELLENA A LA PROVENZAL

Langosta rellena a la provenzal. Alimento Base: Langosta, Pela las cebollas y las zanahorias;lavalas y rebanalas. Pon en una olla grande la cebolla,la zanahoria,el ramillete aromático,el vinagre y de 5 a 6 litros de agua;hechar sal y pimienta y...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Langosta
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 langostas enteras congeladas de 900 gramos apox.
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas tomillo,laurel y perejil
  • 2 decilitros de vinagre
  • Para el relleno:
  • 100 gtamos de champiñones frescos
  • 20 aceitunas verdes deshuesadas
  • 1 ramita de estragon fresco
  • 3 ramitas de perejil
  • 3/4 litro de leche
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina
  • 1 cebollita cambray
  • 75 gramos de queso gruyere rallado
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pela las cebollas y las zanahorias;lavalas y rebanalas.
  • Pon en una olla grande la cebolla,la zanahoria,el ramillete aromático,el vinagre y de 5 a 6 litros de agua;hechar sal y pimienta y dejar hervir.
  • Coce las langostas en este caldo corto durante 25 minutos,aproximadamente.
  • Pela la cebollita,picala finamente;corta la base de los champiñones y lavalos varias veces;escúrrelos y picalos finamente.
  • Calienta 50 gramos de la mantequilla en una cacerola;hecha en ella la cebollita;justo antes de que empieza a dorarse,añade el picadillo de champiñones;sazona con sal y pimienta;cocer a fuego alto hasta que el jugo se evapore.
  • Derrite 50 gramos de mantequilla en otra cacerola;cuando esté derretida,añade la harina;mezclar;cocer sin que tome coloración.
  • Rociar con la leche fría;hasta que hierva moviendo para que la preparación no se pegue en el fondo;sazona con sal y pimienta,cocer durante 10 minutos a fuego lento;manten la salsa caliente a baño maría.
  • Saca las langostas del caldo y deja que se enfrien un poco.
  • Pica finamente las aceitunas y las hierbas ( perejil y estragón ).
  • Parte las langostas en dos en el sentido de longitud;retirar la carne del interior sin maltratar los caparazones.
  • Calienta el horno a temperatura alta
  • Corta la carne de la langosta en daditos y añadelos a los champiñones;agrega tambien las aceitunas y las hierbas;mezcla bien;espesa esta preparación con la mitad de la salsa;verifica si esta condimentado,la sazón de la salsa debe ser bastante fuerte.
  • Rellena los caparazones de la langosta con la mezcla;cubrelos con el resto de la misma;espolvorear con el gruyere rallado y metelos al horno ( en una charola o refractario),hasta que gratinen.
  • Coloca las langostas en una fuente de servir ovalada y sirve bien caliente.
  • Estas se pueden preparar con mucho tiempo antes,pero no se espolvorean con el gruyere,ni gratinarse hasta poco antes de que las sirvas.