DASHI DE IBARAKI (CALDO JAPONÉS)
Dashi de ibaraki (caldo japonés). Alimento Base: Bonito, Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu. Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer...
Ingredientes
Method
- Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.
- Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua Casi a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
- Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
- Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco desmenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
- A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
- Colar el caldo por una muselina y listo.
