DASHI DE IBARAKI (CALDO JAPONÉS)

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DASHI DE IBARAKI (CALDO JAPONÉS)

Dashi de ibaraki (caldo japonés). Alimento Base: Bonito, Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu. Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Bonito
Cocina Kanto
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cuadrado de konbu en español, quelpo seco (de unos 15cm).
  • 1 litro y 1/4 de agua.
  • 20 gr de tiras de bonito seco katsuobushi.

Elaboración paso a paso
 

  • Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.
  • Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua Casi a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
  • Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
  • Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco desmenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
  • A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
  • Colar el caldo por una muselina y listo.