Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.
Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisieramos hacer un fleco) y llevar el agua Casi a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco desmenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
Colar el caldo por una muselina y listo.
