EMPANADAS CORDOBESAS DE GENERAL ROCA

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EMPANADAS CORDOBESAS DE GENERAL ROCA

Empanadas cordobesas de general roca. Alimento Base: Harina, Calentar la grasa y dorar las cebollas junto con el tomate. Añadir el pimentón y retirar del fuego. Adicionar la carne previamente sancochada y cortada en cubitos y la harina mezclada...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Harina
Cocina Argentina
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 500 g de harina
  • 150 g de grasa de vaca
  • 1 cucharadita de sal fina
  • Agua cantidad necesaria
  • Relleno:
  • 1/2 kg de carnaza de ternera
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 papa chica cocida cortada en cubos pequeños
  • 3 cucharadas de grasa vacuna
  • 1/2 cucharada de harina
  • 1/4 de taza de caldo de carne
  • 2 huevos duros picados
  • 200 g de grasa de vaca
  • 3 cebollas picadas
  • 1 to mate picado
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • 100 g de aceitunas verdes picadas gruesas
  • 80 g de pasas de uva

Elaboración paso a paso
 

  • Calentar la grasa y dorar las cebollas junto con el tomate.
  • Añadir el pimentón y retirar del fuego.
  • Adicionar la carne previamente sancochada y cortada en cubitos y la harina mezclada con el caldo.
  • Llevar nuevamente a fuego moderado y dejar cocinar revolviendo hasta que rompa hervor, retirar del fuego y agregar las aceitunas y las pasas.
  • Dejar enfriar, mezclar con las papas y luego emplear.
  • Poner sobre la mesada la harina y hacer un hueco en el centro, colocar en el hueco 1/2 taza de agua y allí mismo disolver la grasa que debe estar bien blanda como pomada, y la sal, luego comenzar a mezclar con la harina agregándole más agua de ser necesario como para formar una masa más bien dura.
  • Amasar hasta que quede suave y lisa. Cortar pedacitos de masa y hacer bollitos parejos, dejarlos descansar tapados por un plástico o hule para que no se sequen.
  • Estirarlos sobre la mesa enharinada dejándolos finos.
  • Distribuir encima el relleno, humedecer los bordes con agua y hacer el repulgo.
  • Cocinar sobre placa ligeramente enmantecada hasta que se vean doradas.