LANGOSTA THERMIDOR DE LAS VENTANAS AL PARAISO

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LANGOSTA THERMIDOR DE LAS VENTANAS AL PARAISO

Langosta thermidor de las ventanas al paraiso. Alimento Base: Langosta, Prepare la salsa holandesa colocando en un tazón el vino blanco, el vinagre, la pimienta, la sal, el consomé de pollo, el jugo de limón y las yemas. Revuelva todo con un...
Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Langosta
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 langostas partidas por la mitad y limpias
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de ajo rebanado finamente
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 taza de champiñones rebanados frescos
  • 1/2 taza de crema
  • 1 cucharada brandy
  • 2 tazas de crema
  • 1 1/2 tazas de salsa holandesa
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de mostaza
  • Ingredientes Para la salsa holandesa:
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 2 1/2 cucharadas de consomé de pollo granulado
  • El jugo de 1/2 limón
  • 5 yemas
  • 1/2 litro de mantequilla clarificada

Elaboración paso a paso
 

  • Prepare la salsa holandesa colocando en un tazón el vino blanco, el vinagre, la pimienta, la sal, el consomé de pollo, el jugo de limón y las yemas.
  • Revuelva todo con un batidor de globo y ponga la mezcla a baño María durante 15 minutos, a fuego lento, sin dejar de batir porque se pegaría y se harían grumos; retire la salsa del fuego al obtener la consistencia deseada.
  • Ahora incorpore la mantequilla lentamente sin dejar de batir; rectifique la sazón y listo.
  • Aparte, lave y desinfecte la verdura.
  • Parta las langostas, extráigales la carne y píquela en cuadritos; ponga agua a hervir y meta los caparazones a cocer.
  • En una sartén con mantequilla ponga a freír el ajo, la cebolla, los champiñones y la carne hasta que tome un poco de consistencia (sin resecar).
  • Añada el brandy para flamear, bájele al fuego y agregue la crema y la mostaza; revuelva y rectifique la sazón.
  • Deposite esta mezcla en los caparazones de langosta, póngalos en una bandeja para hornear, báñelos con la salsa holandesa y espolvoréeles el queso parmesano.
  • Ponga las langostas en la parte del horno que se utiliza para rostizar.
  • Déjelas a temperatura media hasta que se dore la salsa (esto ocurrirá en pocos segundos).
  • Retírelas del calor y decórelas con el perejil picado.
  • Sírvalas en un plato con verduras mixtas y arroz.