FLAN DE ESPINO AMARILLO GLASEADO AL CHOCOLATE
Flan de espino amarillo glaseado al chocolate. Alimento Base: Leche, Poner la gelatina en remojo en agua fría unos diez minutos. Poner el huevo y la gelatina remojada en el fondo de un bol, añadir la leche caliente revolviendo, y a continuación...
Ingredientes
- 1/2 dl de leche
- 1 huevo
- 1-1/2 láminas de gelatina 225 x 70 mm
- 1,25 dl whipping cream approx. 35% fat
- 1 dl de esencia de espino amarillo
- Ingredientes para la Esencia de Espino Amarillo:
- 2 dl sea buckthorn juice
- 1 dl sugar
- Ingredientes para el Jarabe de Espino Amarillo:
- 1,5 dl de zumo de espino amarillo
- 1 dl de azúcar
- Ingredientes para el Glasé de Chocolate:
- 100 g de chocolate negro
Elaboración paso a paso
- Poner la gelatina en remojo en agua fría unos diez minutos.
- Poner el huevo y la gelatina remojada en el fondo de un bol, añadir la leche caliente revolviendo, y a continuación la esencia.
- Una vez enfriada la mezcla, añadir la nata montada.
- Verter el flan en un molde de fondo desmontable en una capa de unos 3 cm de espesor.
- Una vez espesado, verter encima la jalea hecha de zumo de espino amarillo en una capa delgada.
- Una vez solidificado el flan, separar cuidadosamente los bordes del molde y cortar porciones cilíndricas.
- Colocar una cubierta de chocolate sobre cada porción y decorar alrededor con jarabe de espino amarillo, espinos cortados en mitades y una hoja de melisa.
- Rociar el chocolate con azúcar glasé empleando un pequeño colador.
- Decorar finalmente la porción, por ejemplo con una orquídea comestible.
- Esencia de Espino Amarillo:
- Hervir unos 10 minutos a fuego lento el zumo con el azúcar, y reducir hasta que queden 2 dl de concentrado.
- Usar la mitad de la esencia resultante para el flan y la otra mitad para la jalea, con una lámina de gelatina remojada.
- Jarabe de Espino Amarill:
- Hervir los ingredientes a 104ºC hasta obtener una consistencia de jarabe.
- Glasé de Chocolate:
- Derretir el chocolate al baño María, cuidando de que no le entre agua. También puede hacerse en el microondas.
- Picar hielo en el robot de cocina, llenar de hielo el molde de las porciones y volcarlo sobre la mesa.
- La forma será la de cono truncado.
- Con la manga pastelera, cubrir el hielo de chocolate, formando una capa delgada y dejar endurecer.
- Extraer cuidadosamente el molde de chocolate glasé e invertirlo.
- Se pueden hacer varios recipientes de chocolate antes de que se derrita el hielo.
