FLAN DE ESPINO AMARILLO GLASEADO AL CHOCOLATE

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FLAN DE ESPINO AMARILLO GLASEADO AL CHOCOLATE

Flan de espino amarillo glaseado al chocolate. Alimento Base: Leche, Poner la gelatina en remojo en agua fría unos diez minutos. Poner el huevo y la gelatina remojada en el fondo de un bol, añadir la leche caliente revolviendo, y a continuación...
Tiempo de preparación 1 hora 5 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Leche
Cocina Finlandia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 dl de leche
  • 1 huevo
  • 1-1/2 láminas de gelatina 225 x 70 mm
  • 1,25 dl whipping cream approx. 35% fat
  • 1 dl de esencia de espino amarillo
  • Ingredientes para la Esencia de Espino Amarillo:
  • 2 dl sea buckthorn juice
  • 1 dl sugar
  • Ingredientes para el Jarabe de Espino Amarillo:
  • 1,5 dl de zumo de espino amarillo
  • 1 dl de azúcar
  • Ingredientes para el Glasé de Chocolate:
  • 100 g de chocolate negro

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la gelatina en remojo en agua fría unos diez minutos.
  • Poner el huevo y la gelatina remojada en el fondo de un bol, añadir la leche caliente revolviendo, y a continuación la esencia.
  • Una vez enfriada la mezcla, añadir la nata montada.
  • Verter el flan en un molde de fondo desmontable en una capa de unos 3 cm de espesor.
  • Una vez espesado, verter encima la jalea hecha de zumo de espino amarillo en una capa delgada.
  • Una vez solidificado el flan, separar cuidadosamente los bordes del molde y cortar porciones cilíndricas.
  • Colocar una cubierta de chocolate sobre cada porción y decorar alrededor con jarabe de espino amarillo, espinos cortados en mitades y una hoja de melisa.
  • Rociar el chocolate con azúcar glasé empleando un pequeño colador.
  • Decorar finalmente la porción, por ejemplo con una orquídea comestible.
  • Esencia de Espino Amarillo:
  • Hervir unos 10 minutos a fuego lento el zumo con el azúcar, y reducir hasta que queden 2 dl de concentrado.
  • Usar la mitad de la esencia resultante para el flan y la otra mitad para la jalea, con una lámina de gelatina remojada.
  • Jarabe de Espino Amarill:
  • Hervir los ingredientes a 104ºC hasta obtener una consistencia de jarabe.
  • Glasé de Chocolate:
  • Derretir el chocolate al baño María, cuidando de que no le entre agua. También puede hacerse en el microondas.
  • Picar hielo en el robot de cocina, llenar de hielo el molde de las porciones y volcarlo sobre la mesa.
  • La forma será la de cono truncado.
  • Con la manga pastelera, cubrir el hielo de chocolate, formando una capa delgada y dejar endurecer.
  • Extraer cuidadosamente el molde de chocolate glasé e invertirlo.
  • Se pueden hacer varios recipientes de chocolate antes de que se derrita el hielo.