CALDERETA EXTREMEÑA DE CABRITO LECHAL
Caldereta extremeña de cabrito lechal. Alimento Base: Cordero, Lavar y secar la carne, trocearla en ocho trozos, salpimentar. La cebolla se corta en juliana fina. Se cogen dos dientes de ajo sin pelar y se fríen con aceite en el interior de una...
Ingredientes
- 600 g de carne de cabrito lechal
- 200 g de hígado
- 1 cebolla pequeña
- 6 dientes de ajo
- 2 decilitros de vino pitarra
- 1 vaso de caldo o agua
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 guindilla
- 2 pimientos morrones
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 2 cucharadas manteca de cerdo
- 1 cucharada de vinagre
- Pimienta
- 1 cucharadita pimentón
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar y secar la carne, trocearla en ocho trozos, salpimentar.
- La cebolla se corta en juliana fina.
- Se cogen dos dientes de ajo sin pelar y se fríen con aceite en el interior de una cazuela, luego se sacan y se reservan para más tarde.
- Mezclar la manteca de cerdo, la cebolla, el cabrito, el hígado, el laurel, el tomillo, el pimentón y la guindilla y dorar.
- A continuación se le añade el vino.
- En cuanto rompa el hervor se hace lo propio con el agua, que deberá estar caliente, incorporándola en dos o tres etapas y en cantidades mínimas hasta que se forme una salsa.
- Rectifíquese de sazonamiento.
- Mientras se reducen los líquidos del recipiente se asan al rescoldo los cuatro dientes de ajo restantes, los cuales se reúnen con los anteriores fritos y se majan en el mortero junto con el hígado de la res, los granos de pimienta y los pimientos morrones.
- Una vez conseguida una pasta compacta se aclara con el vinagre y se insiste en el removido hasta obtener una composición lisa, que se vuelca en el guiso del cabrito.
- Continúese cocinando.
- Cuando se observe que la carne está tierna, se le retira el tomillo y el laurel y se sirve.
