DISTINTA PORRUSALDA EN CORONA DE PASTA FRITA Y SU BRANDADA DE BACALAO

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DISTINTA PORRUSALDA EN CORONA DE PASTA FRITA Y SU BRANDADA DE BACALAO

Distinta porrusalda en corona de pasta frita y su brandada de bacalao. Alimento Base: Bacalao, Aro de pasta: (250 g. harina, 2 huevos, sal, aceite) -Estiramos la pasta, forramos el molde y freímos en aceite de oliva de 1º. Crema de puerro: Cortamos...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Bacalao
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 puerros
  • 8 patatas
  • 80 grs. Bacalao
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta
  • Harina
  • Cebolla

Elaboración paso a paso
 

  • Aro de pasta: (250 g. harina, 2 huevos, sal, aceite) -Estiramos la pasta, forramos el molde y freímos en aceite de oliva de 1º.
  • Crema de puerro: Cortamos el puerro en trozos, usaremos la parte verde, hacemos un sofrito con ajo, cebolla, patata y el puerro, mojamos con fumet, dejamos cocer y trituramos.
  • Porrusalda: Rehogamos la patata, puerro en aceite de ajo. Espolvoreamos con perejil y mojamos con caldo de bacalao. A la hora de hacer añadiremos unos tacos de bacalao, y hacer.
  • Brandada: Blanqueamos el bacalao en leche, escurrimos y lo trabajamos como si fuera mahonesa. Añadimos leche hasta que quede una masa homogénea y,por último, salpimentamos.