CROISSANT CON MANZANAS CARAMELIZADAS

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CROISSANT CON MANZANAS CARAMELIZADAS

Croissant con manzanas caramelizadas. Alimento Base: Croissant, En un bowl poner los tres huevos con la leche, la vainilla y la pizca de canela, revolverlo todo y reservar. En una cazuela se pone a fuego medio alto el azúcar y se mueve constantemente...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Croissant
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Caramelo:
  • 1/2 Taza de azúcar
  • 3 Cucharadas de mantequilla sin sal
  • 6 Manzanas peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/2 Taza de miel de maple
  • Croissant:
  • 3 Cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 Croissants grandes cortados en 2 por la parte de enmedio a lo largo
  • Azucar glass y canela en polvo para decorar
  • 3 Huevos
  • 1/4 Taza de leche
  • 1/2 Cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 Pizca de canela en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • En un bowl poner los tres huevos con la leche, la vainilla y la pizca de canela, revolverlo todo y reservar.
  • En una cazuela se pone a fuego medio alto el azúcar y se mueve constantemente hasta que se haya derretido (caramelo).
  • En este punto se va agregando un trozo de mantequilla y se mueve hasta que esta se haya derretido e incorporado perfectamente al caramelo.
  • Se agrega otro trozo de mantequilla y se repite la operación con el tercer trozo de mantequilla, posteriormente se agregan los trozos de manzana.
  • En este punto como la manzana es fría es provable que el caramelo se ponga un poco duro pero no importa, se sigue moviendo y una vez que esta otra vez caliente se vuelve a derretir, se agrega la miel de maple y se sigue cocinando por unos 10 minutos mas, hasta que las manzanas estén listas para servir.
  • Por otro lado en un sartén se coloca las otras 3 cucharadas de mantequilla a derretir y en el huevo con la canels, etc. se revuelcan las piezas de croissant y se fríen en la mantequilla a que queden tostadas y en un plato se pone una pieza de croissant encima manzanas y encima la otra pieza de croissant, como si fuera un sandwitch.
  • Se decora con azúcar glass y canela.
  • Personalmente cuando hago el caramelo, antes de poner las manzanas le agrego 1/4 de taza de brandy o de jerez.