CREPES DE POLLO Y ACHICORIA CON SALSA FONTÁN
Crepes de pollo y achicoria con salsa fontán. Alimento Base: Harina de trigo, Para las crepes: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 10 minutos. Realizar 8 crepes. Conservar en frío. Para el relleno: Saltear el pollo en aceite de...
Ingredientes
- Pasta de crepes:
- 60 g de Harina de trigo
- 100 g de huevos
- 80 g de espinaca
- 200 cc de leche
- 20 cc de aceite
- Relleno:
- Cocción del pollo:
- 600 g de pollo
- 60 g de zanahoria en brunoise.
- 32 g de cebolla en brunoise.
- 32 g de apio en brunoise
- 32 g de finas hierbas
- 2 dientes de ajo picado
- 32 cc de vino blanco
- Sal y pimienta a gusto
- Para todo el relleno:
- 80 g de manteca
- 80 g de cebolla en brunoise
- 240 g de achicoria cocida
- 600 g de pollo
- Sal y pimienta a gusto
- Para la salsa:
- 300 cc de leche
- 500 g de queso fontán
- 80 g de yemas de huevo
- 40 g de manteca
Elaboración paso a paso
- Para las crepes: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 10 minutos.
- Realizar 8 crepes. Conservar en frío.
- Para el relleno:
- Saltear el pollo en aceite de oliva junto con el ajo.
- Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Desglasar con el vino blanco.
- Condimentar con sal, pimienta y las finas hierbas. Conservar aparte.
- Saltear la cebolla en manteca. Agregarle la achicoria cocida y salpimentar.
- Juntar la achicoria con el pollo y procesal. Conservar en frío.
- Para la salsa:
- Cortar el queso fontán en dados pequeños. Llevar a fuego suave junto con la leche y la manteca.
- Ligar con la yema de huevo. Armado: Rellenar las crepes.
- Calentar en horno suave. Colocar la salsa de base. Cortar las crepes al medio y montarlas sobre la salsa.
- Decorar con hilado de coulis de tomate y hojas de radiccio.
