FILETES DE RODABALLO CÔTE-D'ORIENS
Filetes de rodaballo côte-d
Ingredientes
- 1 Kg. filetes de rodaballo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 50 gr. mantequilla
- 2 chalotas
- 200 gr. champiñones
- 1/2 botella vino de Mersault
- 2 yemas huevo
- Tomillo
- Laurel
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar los desechos del rodaballo y preparar un fumet con ellos y con la cebolla, hierbas, sal, pimienta y 4 dl. de agua.
- Reducirlo a la mitad y pasarlo por el colador chino.
- Engrasar una bandeja de horno y cubrir el fondo con las chalotas y los champiñones trinchados.
- Disponer encima los filetes y mojarlos con el vino.
- Tapar la bandeja y hornearlo.
- Retirar los filetes una vez cocidos y añadir la salsa de cocción al fumet preparado antes.
- Cocerlo todo junto unos minutos y añadir la mantequilla y las yemas disueltas en crema de leche.
- Dejar que la salsa espese y servir los filetes de pescado cubiertos con la salsa.
