FILETES DE RODABALLO CÔTE-D’ORIENS

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FILETES DE RODABALLO CÔTE-D'ORIENS

Filetes de rodaballo côte-d
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Rodaballo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Kg. filetes de rodaballo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 gr. mantequilla
  • 2 chalotas
  • 200 gr. champiñones
  • 1/2 botella vino de Mersault
  • 2 yemas huevo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar los desechos del rodaballo y preparar un fumet con ellos y con la cebolla, hierbas, sal, pimienta y 4 dl. de agua.
  • Reducirlo a la mitad y pasarlo por el colador chino.
  • Engrasar una bandeja de horno y cubrir el fondo con las chalotas y los champiñones trinchados.
  • Disponer encima los filetes y mojarlos con el vino.
  • Tapar la bandeja y hornearlo.
  • Retirar los filetes una vez cocidos y añadir la salsa de cocción al fumet preparado antes.
  • Cocerlo todo junto unos minutos y añadir la mantequilla y las yemas disueltas en crema de leche.
  • Dejar que la salsa espese y servir los filetes de pescado cubiertos con la salsa.