CREPES DE POLLO Y ACHICORIA CON SALSA FONTÁN

CREPES DE POLLO Y ACHICORIA CON SALSA FONTÁN

Crepes de pollo y achicoria con salsa fontán. Alimento Base: Harina de trigo, Para las crepes: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 10 minutos. Realizar 8 crepes. Conservar en frío. Para el relleno: Saltear el pollo en aceite de...

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Tiempo de preparación 1

Tiempo Total 1

Raciones: 4 comensales

Plato: Harina de trigo

Cocina: Francia

Ingredients Method

Ingredientes

Pasta de crepes:
60 g de Harina de trigo
100 g de huevos
80 g de espinaca
200 cc de leche
20 cc de aceite
Relleno:
Cocción del pollo:
600 g de pollo
60 g de zanahoria en brunoise.
32 g de cebolla en brunoise.
32 g de apio en brunoise
32 g de finas hierbas
2 dientes de ajo picado
32 cc de vino blanco
Sal y pimienta a gusto
Para todo el relleno:
80 g de manteca
80 g de cebolla en brunoise
240 g de achicoria cocida
600 g de pollo
Sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
300 cc de leche
500 g de queso fontán
80 g de yemas de huevo
40 g de manteca

Method

Para las crepes: Mezclar bien todos los ingredientes. Dejar descansar 10 minutos.
Realizar 8 crepes. Conservar en frío.
Para el relleno:
Saltear el pollo en aceite de oliva junto con el ajo.
Agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Desglasar con el vino blanco.
Condimentar con sal, pimienta y las finas hierbas. Conservar aparte.
Saltear la cebolla en manteca. Agregarle la achicoria cocida y salpimentar.
Juntar la achicoria con el pollo y procesal. Conservar en frío.
Para la salsa:
Cortar el queso fontán en dados pequeños. Llevar a fuego suave junto con la leche y la manteca.
Ligar con la yema de huevo. Armado: Rellenar las crepes.
Calentar en horno suave. Colocar la salsa de base. Cortar las crepes al medio y montarlas sobre la salsa.
Decorar con hilado de coulis de tomate y hojas de radiccio.