GARBURE

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GARBURE

Garbure. Alimento Base: Col, Poner a hervir en una cazuela 2 litros y medio de agua las habas, el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta añadir más tarde las vainas y por último las patatas. En una sartén dorar en la grasa de pato u oca...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Col
Cocina País Vasco
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 puerros
  • 1 cebolla pequeña
  • 250 gr. de coles o una berza pequeñita
  • 100 gr. de habas o alubias blancas
  • 100 gr. de vainas
  • 2 Confit de pato u oca
  • Grasa de oca o pato la del propio confit
  • Ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • Tomillo
  • 5 rebanadas de pan

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a hervir en una cazuela 2 litros y medio de agua las habas, el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta añadir más tarde las vainas y por último las patatas.
  • En una sartén dorar en la grasa de pato u oca la cebolla, el puerro, el ajo y los nabos picados,
  • Añadir estas verduras y la berza o coles cortadas a la cocción.
  • Retirar el confit que se presentará como guarnición sin el hueso y la carne desmenuzada.
  • Cortar el pan en dados y freírlo en mantequilla.
  • La sopa garbure ha de quedar bien espesa (los panes han de flotar sobre ella y el cucharón ha de mantenerse vertical en ella).
  • En algunos lugares añaden a la sopa garbure un vaso de vino tinto como elemento aromático y tocino picado finamente como guarnición.