GARBURE
Garbure. Alimento Base: Col, Poner a hervir en una cazuela 2 litros y medio de agua las habas, el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta añadir más tarde las vainas y por último las patatas. En una sartén dorar en la grasa de pato u oca...
Ingredientes
- 2 puerros
- 1 cebolla pequeña
- 250 gr. de coles o una berza pequeñita
- 100 gr. de habas o alubias blancas
- 100 gr. de vainas
- 2 Confit de pato u oca
- Grasa de oca o pato la del propio confit
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Tomillo
- 5 rebanadas de pan
Elaboración paso a paso
- Poner a hervir en una cazuela 2 litros y medio de agua las habas, el confit, el tomillo, el perejil y la pimienta añadir más tarde las vainas y por último las patatas.
- En una sartén dorar en la grasa de pato u oca la cebolla, el puerro, el ajo y los nabos picados,
- Añadir estas verduras y la berza o coles cortadas a la cocción.
- Retirar el confit que se presentará como guarnición sin el hueso y la carne desmenuzada.
- Cortar el pan en dados y freírlo en mantequilla.
- La sopa garbure ha de quedar bien espesa (los panes han de flotar sobre ella y el cucharón ha de mantenerse vertical en ella).
- En algunos lugares añaden a la sopa garbure un vaso de vino tinto como elemento aromático y tocino picado finamente como guarnición.
